2022年广东科贸职业学院烹饪工艺与营养

【培养目标】

本专业采用工学结合为主导人才培养模式，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，具有良好的职业素质，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，主要面向广东省餐饮行业和相关领域行业，能够从事烹调、营养分析与营养配餐及餐饮业管理等工作的高素质复合型技术技能人才。

【专业优势】

烹饪工艺与营养专业群是广东省高职院校高水平专业群，建设有省级粤菜师傅培训基地、省级粤菜师傅大师工作室、现代岭南饮食传承创新研发中心。

2019年专业与世界中餐业联合会合作共建国际粤菜学院，用世界的眼光看待粤菜，集全球资源培养人才，迄今已承办2届国际粤菜厨艺大赛与粤菜产业发展国际论坛。

本专业积极对外服务，拥有多支省市级特派员团队，每年开展“餐旅文化”咨询、食材烹饪技法推广、科技下乡等活动，承办2019“清远杯”国际粤菜厨艺大赛，联合企业举办校内厨皇争霸赛，承办清远市“冲锋号”创业大赛。

【主要课程】

核心课程：粤菜烹调技术、西餐烹调技术、中式面点技术、西式面点技术、营养配餐技术、餐饮食品安全与卫生。

专业基础课程：烹饪原料知识、烹饪基本功、营养学基础、烹饪化学、宴会筵席设计、中华茶艺、食品雕刻加工技术、冷拼与盘饰制作、烹调工艺美术、餐饮服务英语、中华名菜、餐饮服务技能、餐饮市场营销、烹饪产业化加工、厨政管理。

【就业方向】

主要就业岗位为中西式烹调师、中西式面点师、餐饮企业管理者、营养配餐员、公共营养师、营销服务岗位、安全管理岗位、培训机构教师等，主要集中在珠三角星级酒店、连锁型餐饮企业、营养健康管理机构、烹饪培训机构等。

本专业学生广受用人单位欢迎认可，就业单位包括：万豪集团、温德姆酒店集团、百胜集团、碧桂园集团、东呈国际集团等知名单位企业。

本专业已签约订单班4个，合作单位分别为温德姆国际酒店集团、万豪集团、麦当劳（中国）有限公司、侨鑫集团，正在洽谈订单班3个，分别为广东客语餐饮管理有限公司、中海油海上平台深圳酒店、深圳深铁皇冠假日酒店。

【实训条件】

本专业可用于实训场所门类齐全，设备总值2000多万元，可满足实训、教学、培训、技能考证的需求。学院注重走“产学研用”“政校企所协”结合办学道路，积极开展“工学结合”“顶岗实习”等教学模式。

答案来源于:2022年广东科贸职业学院专业介绍