2022年北京联合大学烹饪与营养教育

学历:本科

学制:四年

学位:工学学士

1.什么是烹饪与营养教育专业?

烹饪与营养教育以餐饮产业链为主线，研究烹饪加工各个环节科学的加工方法、合理膳食营养及全民食学教育。具体来说，就是使民众吃得科学、吃得美味、吃得健康。所涉及的领域包括烹饪学、营养学、食品卫生学、教育学等。本专业的研究对象是什么?影响烹调过程以及成品色、香、味、形及营养卫生质量的因素;膳食营养设计;食学教育等。

2.本专业的主要课程有哪些?

烹饪科学、营养学、教育学、食品安全、生物化学、烹调工艺学、面点工艺学、膳食营养设计、烹饪原料学、烹饪化学等。

3.我们的培养优势在哪里?

1996年起，我校开办烹饪工艺与营养高职专业，是北京市唯一一所开办烹饪专业的高等学校，2015年获批“旅游服务'方向专业硕士授予单位，2017年获批“烹饪与营养教育”本科专业。多年来，本专业的教学和科研取得了较丰硕的成果:1.科研(1)先后出版了《中式面点工艺》《西式面点工艺》《烹饪学》《烹饪基础营养》《食品原料学》《中式烹调基础》等规划教材和市级精品教材;

(2)实践课程”工作导向、同步协作式教学模式”获北京市高等教育教学成果一等奖;"校企联动、协同建设餐旅类高技能人才培养体系的创新与实践”获北京市高等教育教学成果二等奖;

(3)承接了北京2022年冬奥会原材料市场调研、北京2022年冬奥会餐饮市场资源调研、冬奥相关利益方菜单制定和研制开发菜品、冬奥村(冬残奥村)智慧餐饮运营管理模式构建,冬奥会(冬残奥会)签约饭店餐饮服务规范、工作计划、食品安全应急预案研究等项目，整理并出版了国宝级烹饪大师谱系，对北京餐饮行业发展发挥智库作用;

(4)获批了北京市社会科学基金重点项目“首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新途径研究”，推动了北京市全国文化中心建设;

(5)《中国大百科全书》第三版《中国饮食文化百科全书》编纂学术支持单位

(6)师资

学校拥有烹饪及相关专业教学和科研教师19人，其中具有高级职称的教师12人，具有博士学位的教师7人。有“烹饪工艺与营养"国家级优秀教学团队1个，北京市级创新团队2个，以及来自高星级饭店、大型餐饮企业集团总经理、厨师长、高级管理人员等企业专家组成的稳定的高水平莱职教师队伍。

(7)教学平台

学校建有4000平米的餐饮管理实践教学中心，包括智慧餐饮实训室、餐饮管理实训室、烹饪实训室、食品安全与营养分析实验室四大类实训室/实验室。拥有首旅集团(国家级)、洲际酒店集团(市级)和中国全聚德(集团)股份有限公司(校级)各级校外人才培养基地。拥有国家级食品检测中心1个，北京市生物活性物质与功能食品重点实验室，首都餐饮文化研究发展基地等市级科研机构6个。

(8)学生活动

由学生自主组织的专业实践团，每月都有不同主题实践活动，多次参与大型活动服务，2022年北京冬奥会(冬残奥会有三分之二的烹饪与营养教育专业在校生参加了专业实践服务，获得高度好评。

4.本专业的就业去向和就业前景?

毕业生可以在政府、企事业单位相关部门、星级酒店、大型餐饮企业从事与饮食营养、餐饮产品开发及餐饮管理相关工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

5.本专业的人才在社会发展进步中发挥哪些作用?

随着人们生活质量和生活水平不断提高，人们对营养、健康和安全的饮食要求也越来越高。《“健康中国2030"规划纲要》的颁布实施、十九大报告中“实施健康中国战略”的提出，都使得具备营养基础的烹饪人才和餐饮管理人才需求量将越来越大。

答案来源于:2022年北京联合大学报考指南