2021年扬州大学烹饪与营养教育专业对口单独专业技能考试时间、科目及内容

1.各地级市考生按下表规定的时间进行报到、考试：

报到、考试时的疫情防控要求将提前两周在扬州大学本科生招生网“招生公告”栏发布。

2.报到时领取准考证并按规定缴纳考试费160元。报到地址：扬州大学扬子津校区（扬州市华扬西路196号）扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院。

3.专业技能考试由四门组成，考试时间总共105分钟，总成绩满分为300分。

⑴基础刀功（20%，60分），包括常用刀工、优化刀工。以给定原料，在规定时间内加工成一定规格质量的料形。

⑵面皮擀制（20%，60分），包括饺皮、烧卖皮、馄饨皮。在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。

⑶冷盘拼摆（30%，90分），包括单拼、双拼、三拼。在规定的时间内按一定的要求将原料拼摆成形。

⑷热菜制作（30%，90分），包括挂霜类、拔丝类、油爆类、滑炒类、脆熘类、滑熘类、煎贴类、水汆类、红烧类等十类。主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平和对基本功菜肴的掌握。

文化统考内容及时间由省教育考试院统一另行安排。

答案来源于:2021年扬州大学烹饪与营养教育专业对口单独招生简章