6、烹调原理知识
7、营养卫生与成本核算
8、原料的采购验收与成本控制
[培养目标]
培养具有扎实的中式菜、凉拼与雕刻技术、风昧菜肴和中式点心的制作技巧，能在现代餐饮业从事菜肴加工、厨房管理等技能的推广与开发及技术服务的应用型技术人才。
[就业方向]
面向大中型饭店与餐饮企业的厨师、中式烹饪师、营养师等;中小型餐馆经营者。
答案来源于:2021年唐山古冶职教中心招生简章
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 工艺雕刻 | 福州旅游职业中专学校 | -- | -- |
| 食品雕刻 | 吉林省劳动技术学校 | -- | -- |
| 食品雕刻艺术 | 江苏省溧阳市职业技术学校(溧阳市旅游学校) | -- | -- |
| 工艺品雕刻（玉石方向） | 杭州市余杭区技工学校 | 3 | -- |
| 玉石设计与雕刻 | 广州南华工贸技工学校 | 中技3年 中技+大专4年 | -- |
| 国石雕刻 | 临安市昌化职业高级中学 | -- | -- |
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