主要考察考生是否掌握了传统保藏技术（包括热处理和杀菌、食品冷冻、脱水加工、辐射保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏以及化学保藏）的原理、主要实施方法及其对食品品质的影响；同时，考察考生是否具备运用加工与保藏基本理论分析探讨原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输等因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性的影响的能力。
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 食品工艺 | 漯河市技工学校 | 初中 | -- |
| 食品工艺 | 漯河市技工学校 | 初中 | -- |
| 食品工艺 | 抚顺市农业特产学校 | -- | -- |
| 食品生物工艺 | 沈阳市化工学校 | -- | -- |
| 食品生物工艺 | 云南中医药中等专业学校 | 3年 | -- |
| 食品生物工艺 | 福建省南平市农业学校 | -- | -- |
2021年上海海洋大学硕士研究生入学考试自命题科目食品工艺学考试范围说明考察目标类似问题答案