2021年四川城市职业学院单独招生考试酒店管理考核标准及分值

  考核要点

评分 标准

分值占比

专业基本素质

基础素养

1.仪态自然，大方得体，富有亲和力

10%

2.着装得体，符合职业情景

3.妆容适宜，符合酒店工作规范要求

专业认知

对自身职业能力和专业发展方向有较清晰的认识

10%

专业能力测试

中餐宴会摆台展示

基本动作要领：

1、左手托盘，右手摆放餐具，侧身摆台；2、站在椅子右后侧按顺时针方向进行；3、各类餐具、用品均需轻拿轻放；4、骨碟和翅碗均需拿边，翅更均需拿柄；5、杯子不得拿顶部，只能拿杯柱；6、行进过程中不得奔跑。

20%

铺桌布：

一次完成，台布定位准确（十字居中，凸缝朝向主副主人位； 、下垂均等；c、台面平整）。

10%

骨碟定位：

1、一次性定位、碟间距离均等；2、骨碟标志花纹摆放统一；3、距桌沿约1.5厘米；4、拿碟手法正确。

10%

摆汤碗味碟：

1、味碟拿边，逐个放置；2、味碟位于骨碟的正上方，味碟的中心线与骨碟的中心线在一条直线上；3、味碟和骨碟的边缘碟间距1厘米；4、汤勺拿柄，汤勺均放在汤碗中，匙柄一致向左，十个汤勺放置后基本呈圆形。

10%

摆筷子筷架：

1、筷子与筷架接触点位置约为筷子上方2/5处；2、筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线2cm；3、筷尾距桌边1.5厘米，筷套正面朝上。

10%

摆三套杯：

1、以红酒杯定位，先摆红酒杯；2、红酒杯在味碟的正上方，中心线在一条直线上，红酒杯壁距味碟上方边缘2cm；3、白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯墙壁间隔1cm，三杯成30度。

10%

拉圆桌椅：

动作规范轻柔，不拖椅

10%