2021年济南市莱城工商旅游学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案实验（实训）室及设备配备标准

教学功能室

主要设备名称

数　量（台/套）

规格和技术的特殊要求

前厅服务与管理实训

总台柜台

1

-

待领邮件架

1

-

账单架

1

-

问讯架

1

-

钥匙卡制作机

1

-

显示电话机

2

-

信用卡刷卡机

1

-

电脑显示终端

2

-

打印机

1

-

行李车

2

-

应急照明灯

1

-

宣传册架

1

-

贵重物品保险箱

1

-

验钞机

1

-

外币样本

5

-

客账账单

10

-

餐厅账单

10

-

世界时钟

5

-

当日外币汇率显示屏

1

-

电脑

5

装有前厅操作系统

电脑

1

装有与公安系统连接的身份确认系统

伞架

1

-

客房服务与管理实训

床架连床垫

10

床垫席梦思2米×1.2米

床单

20

全棉280厘米×200厘米

枕头

30

羽绒75厘米×45厘米

枕套

30

全棉85厘米×55厘米×15厘米，开口方式为信封口

席梦思保护垫

(床褥)

20

-

被子

20

羽绒230厘米×180厘米），重量约1.5千克

被套

20

全棉235厘米×190厘米，底部中半开口，系带方式

各类洗涤剂、清洁剂

10

-

吸尘器

1

-

清洁工具

若干

-

客房一次性用品

3

-

标准间

1

-

套间

1

-

中餐服务与管理实训

大圆桌

8

高度为75厘米、直径180厘米

中式餐椅

80

-

转盘轴

5

80厘米

台布

50

230厘米×230厘米

320厘米×320厘米

餐巾

320

45 厘米×45厘米

托盘

50

直径34.5厘米

花插

8

-

烟灰缸

25

-

骨碟

500

口径17.6厘米

调味碟

50

-

水杯

140

底面直径5.8厘米，高14厘米，口径6.2厘米

红酒杯

140

底面直径5.5厘米 ，高13.5厘米，口径5厘米

白酒杯

底面直径4.5厘米，高9.7厘米，口径4.5厘米

味碟

50

口径8厘米，高2.6厘米，底径4厘米

酱油、醋

16

-

汤碗、勺

100

口径9.7厘米，高4.5  厘米，底径3.3厘米，长11厘米

筷架

100

长7.3厘米，宽3.3厘米， 高1.7厘米

席面羹

100

长21.7厘米

公用筷架

60

长9.5厘米，宽3.3厘米，高2.5厘米

筷子

80

长29.5厘米，宽3厘米

牙签

80

长8.2厘米，宽1.5厘米

筷套

80

-

分菜勺

50

长34厘米

菜单

10

长18.5厘米 宽13厘米

工作台

8

100厘米×200厘米

台卡

16

长10厘米，宽5厘米，高8.3厘米

西餐服务与管理实训

长方形西餐台

5

1.2厘米×2.4厘米木质

扶手椅

40

-

十寸装饰盘

40

8～10英寸（20.3～25.4厘米）

白葡萄酒杯

130

底面直径7.3厘米，高20厘米，口径17.2厘米

红葡萄酒杯

130

底面直径6.5厘米，高18厘米，口径6厘米

果汁杯

130

底面直径8厘米，高20厘米，口径17.7厘米

主菜刀、主菜叉

40

总长13.5厘米

总长21.5厘米

汤勺

40

总长19.5厘米

鱼刀、鱼叉

40

总长20厘米

总长20厘米

甜品叉勺

40

总长14厘米

头盘叉勺

40

总长21.5厘米

总长20厘米

面包碟、黄油刀

40

直径15.3厘米

总长16厘米

烛台

5

三头烛台

胡椒、盐盅

10

高7厘米，底径5.3厘米

黄油盅

10

直径8厘米，高2.4厘米， 底径4厘米

牙签盅

10

-

花插

5

-

烟灰缸

15

-

台布

20

1.5米×1.5米

餐巾

80

45厘米×45厘米

账单夹

2

-

咖啡杯、碟、勺

40

-

冰水壶

5

-

菜单

10

-

工作台

5

-

酒吧服务与管理实训

调酒壶

10

-

量杯

10

-

吧勺

10

-

冰桶、夹子

4

-

酒桶架

2

-

雀嘴量酒器

2

-

顶压式量酒器

2

-

各类载杯

80

-

各类酒水

50

-

制冰机

1

-

酒篮

4

-

开塞器

5

-

扳手

5

-

咖啡机

1

-

茶艺服务与管理实训

茶船

15

木质

茶道组

15

木质

茶仓

30

紫砂/瓷

随手泡

15

不锈钢/紫砂

茶盘

15

木质/藤制/竹制

茶巾

15

棉

水盂

30

紫砂/瓷

乌龙茶行茶具

15

-

绿茶行茶具

15

-

花茶行茶具

15

-

红茶行茶具

15

-

普洱茶行茶具

15

-

各类茶叶

10

-

桌椅

15

-

冰柜

1

-