2021年北京联合大学旅游学院烹饪与营养教育专业

学历：本科学制：四年学位：工学学士

专业介绍

烹饪与营养教育以餐饮产业链为主线，研究烹饪加工各个环节科学的加工方法、合理膳食营养及全民食学教育。具体来说，就是使民众吃得科学、吃得美味、吃得健康。所涉及的领域包括烹饪学、营养学、食品卫生学、教育学等。

研究对象

影响烹调过程以及成品色、香、味、形及营养卫生质量的因素；膳食营养设计；食学教育。

主要课程

主要课程有：烹饪科学、营养学、教育学、食品安全、生物化学、烹调工艺学、面点工艺学、膳食营养设计、烹饪原料学、烹饪化学等。

04培养优势

1996年起,我校开办烹饪工艺与营养高职专业，是北京市唯——所开办烹饪专业的高等学校，2015年开始职业技术教育-旅游服务方向专业硕士招生，2017年开始烹饪与营养教育本科专业招生工作。多年来，本专业的教学和科研取得了较丰硕的成果：

1.科研

（1）先后出版了《中式面点工艺》《西式面点工艺》《烹饪学》《烹饪基础营养》《食品原料学》《中式烹调基础》等规划教材和市级精品教材；

（2）实践课程“工作导向、同步协作式教学模式”获北京市高等教育教学成果一等奖;“校企联动、协同建设餐旅类高技能人才培养体系的创新与实践”获北京市高等教育教学成果二等奖；

（3）承接了2022年冬奥会原材料市场、餐饮市场资源调研、菜单制定及开发、餐饮服务规范等奥运会相关项目，整理并出版了国宝级烹饪大师谱系，为北京行业发展发挥智库作用。

2.师资

学校拥有烹饪及相关专业教学和科研教师20人,其中具有高级职称的教师11人,具有博士学位的教师7人。有“烹饪工艺与营养”国家级优秀教学团队1个,北京市级创新团队2个,以及来自高星级饭店、大型餐饮企业集团总经理、厨师长、高级管理人员等企业专家组成的稳定的高水平兼职教师队伍。

3.教学平台

学校建有4000平米的餐饮管理实践教学中心,包括智慧餐饮实训室、餐饮管理实训室、烹饪实训室、食品安全与营养分析实验室四大类实训室/实验室。拥有首旅集团(国家级)、洲际酒店集团(市级)和中国全聚德(集团)股份有限公司(校级)各级校外人才培养基地。拥有国家级食品检测中心1个,北京市生物活性物质与功能食品重点实验室，首都餐饮文化研究发展基地等市级科研机构6个。

05就业去向和前景

毕业生可以在政府、企事业单位相关部门、星级酒店、大型餐饮企业从事与饮食营养、餐饮产品开发及餐饮管理相关工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

06专业人才发挥作用

随着人们生活质量和生活水平不断提高，人们对营养、健康和安全的饮食要求也越来越高。《“健康中国2030”规划纲要》的颁布实施、十九大报告中“实施健康中国战略”的提出，都使得具备营养基础的烹饪人才和餐饮管理人才需求量将越来越大。

答案来源于:2021年北京联合大学旅游学院招生简章