2020年新疆职业大学普通高职烹饪与餐饮管理学院

专业简介

烹饪与餐饮管理学院创办于1983年，是培养烹饪、餐饮服务人才的摇篮。现有高等职业教育（普通高职三年、五年制（“3+2”“2+3”）普通高职）、中等职业教育、技工教育三个办学层次，是自治区教育厅、人力资源和社会保障厅指定的自治区级烹饪师资培训基地，是自治区餐饮产业发展研究中心，是国家高技能（烹饪）培训基地，建立了国家级烹饪技能大师工作室。焙烤食品加工技术2015年成为国家教育部首批全国百所现代学徒制试点专业。

学院现有专兼职教师40名，其中副教授及高级实习指导教师5名，讲师或一级实习指导教师14名；取得高级技师、技师的有16名，中国烹饪大师6名，自治区教学名师1名，自治区“天山雪松计划”教学名师1人，校级教学能手1名。烹饪工艺与营养专业获自治区特色专业、示范专业。学院不断创新人才培养模式，成立了新疆餐饮职业教育联盟、新疆餐饮职业教育集团。合作的餐饮企业有乌鲁木齐万达文华酒店、新疆南航明珠国际酒店、鸿福大饭店、天缘酒店、吐哈石油大厦、乌鲁木齐喜来登饭店、国际瑞豪酒店等7家“双向”实习实训及就业基地。学院现有学生1484人。

学生毕业后大多在星级酒店就职，并逐渐成长为企业骨干。企业对毕业生的满意率在90%以上。2017年与新疆农业大学合作办学，烹调工艺与营养成为食品质量与安全专业“3+2”应用型本科试点专业。

1.烹调工艺与营养（中餐烹调）

培养目标：主要面向星级酒店、大、中型餐饮企业、大中专职业学校烹饪专业教学岗位及企事业单位，培养掌握烹饪餐饮行业中烹饪基础工艺、原材料及其营养知识，具备基础菜品、面点制作的能力、中式烹饪复杂工艺、特殊原材料及其营养知识，具备复杂菜品制作及新疆名优小吃、菜肴制作，并在此基础上能进行菜品的创新、研发，能从事中式烹调、中式面点、餐饮文书、大中专职业学校烹饪专业教学等工作，能够适应职业发展的技术技能型人才。

主要课程：食品原料营养分析、烹饪原料流通与核算、食品质量控制、宴席菜单设计、餐饮企业经营管理、中国饮食保健学基础、烹饪原料加工、凉菜制作、热菜制作、汤羹制作、中式面点制作、名优菜品制作、糕点制作、营养配餐与设计、职业技能专项实训、毕业论文以及实践环节等。

就业去向：旅游酒店餐饮部、社会中高档餐饮业的烹饪技术岗位、餐饮管理岗位、大中专职业学校烹饪专业教学等岗位。

2.烹调工艺与营养（西餐烹调）

培养目标：掌握本专业领域方向的理论知识，具备实践技能以及较强的实际工作能力，培养学生熟练掌握西式烹调、西式点心制作技能，熟悉西餐厅的基本运作和管理，达到西式烹调师、西式点心师（高级工）应有的专业知识和技能，成为生产服务第一线的操作型技术人才。

主要课程：食品原料营养分析、西式烹饪原料流通与核算（汉英对照）、食品质量控制、西式菜单设计与菜品创新、餐饮企业经营管理、西餐冷菜加工与制作、西餐热菜加工与制作、西式甜品制作、面包制作、西点装饰、名优菜品制作、糕点制作与名优小吃制作、饮食文化、营养配餐与设计、中国饮食保健学基础。

就业去向：西厨房和西餐厅各技术工作岗位、酒店、超市的西式点心各技术岗位、酒店餐饮管理人员、酒店餐饮厨师、医院营养配餐人员、康复中心营养配餐、企事业单位餐厅工作人员等。

3.餐饮管理

培养目标：熟练掌握酒店餐饮服务、酒水服务等基本技能，同时能够在此基础上进行餐饮销售与客户维系、餐厅资产管理、菜单设计、成本控制、人员培训等工作，并具有能够处理常见投诉、处理管理及突发事件的能力，能够适应职业发展的技术技能型人才。

主要课程：食品营养与安全、酒水知识与调酒、餐饮服务礼仪与岗位训练、餐饮服务、餐饮成本核算与控制、餐饮营销、宴席菜单设计、饮食消费心理学、沟通服务与沟通技巧、培训指导与培训技巧、餐饮连锁企业运营管理、餐饮服务应急处理、餐厅概念的创新与开发、市场调研与分析。

就业去向：本专业为自治区旅游大发展服务，主要面向餐饮行业及餐饮连锁管理公司等企事业单位，餐饮集团、高级酒楼、星级酒店、国际快餐连锁店等餐饮企业的服务、现场督导、营销策划、行政管理等工作岗位。

4.食品加工技术（焙烤食品加工技术）

培养目标：本专业主要面向烘焙食品企业、酒店、蛋糕店、糕点房等企事业单位，培养掌握中西点文化和制作原理、原材料营养分析、采购及鉴别知识，具备中式面点制作、西式面点制作、糕点制作能力,能从事烘焙工、面点工、西点工的工作，能够适应职业发展的技术技能型人才。

主要课程：食品原料营养认知与分析、食品原料流通与生产管理、食品质量控制、西点制作、门店运营与管理、蛋糕与装饰制作、烘焙设备使用与维护、制作、面包产品制作、产品开发与创新、食品化学、美术基础、食品微生物、糕点制作。

就业去向：毕业生主要面向焙烤食品行业等加工企业，高级西饼店、咖啡屋、高级西餐厅、冷饮吧、高级酒吧、外事办公部门，从事食品生产技术及管理工作，也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学和参与食品加工的生产、管理、经营、质量分析与检验工作。

5.烹调工艺与营养（食品营养与健康）

培养目标：本专业主要培养具备熟悉食材的特性、掌握基础烹饪方法、了解饮食保健知识、能根据不同人群生理特点和体质需求进行配餐及药膳制作，能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导，开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作，具备膳食营养状况调查分析、营养食品开发设计与评价的有发展潜质岗位的高素质技术技能型人才。

主要课程：食品原料营养分析、中国饮食保健基础、营养配餐与设计、健康管理、市场调查与分析、烹饪工艺实训、药膳制作技术、面点工艺实训、西式面点工艺实训、食品加工技术、中医学基础概论、食品感官鉴评。

就业去向：本专业主要面向餐饮食品企业和大健康产业等相关部门从事食品生产加工、质量控制、健康方案咨询、制订、指导、健康产业的销售、培训及社区健康管理等方面工作，同时也可在营养保健公司、餐饮管理公司、妇幼保健中心、养老院、幼儿园、高端社区、医院、学校、健康管理中心、酒店等企事业单位，从事健康顾问、配膳员、私人营养师、学校营养师、酒店营养师、运动健身营养师、高级家政服务等工作。

答案来源于:2020年新疆职业大学普通高职招生简章