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2020年天津商业大学硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲食品技术原理熟练掌握面制品生产所需的原辅材料，及其化学成分和性质，熟悉和掌握各种原辅

2020年天津商业大学硕士研究生招生考试（初试）自命题科目考试大纲-食品技术原理熟练掌握面制品生产所需的原辅材料，及其化学成分和性质，熟悉和掌握各种原辅

技校网更新时间：2021-07-23 07:58:00 解决时间：2019-09-17 21:30

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6．熟练掌握面制品生产所需的原辅材料，及其化学成分和性质，熟悉和掌握各种原辅

材料的工艺性能，能根据各种面制品对品质的不同要求，正确选择所需得原辅材料。掌握面包生产中的加工理论、工艺和方法，能根据配方进行物料衡算和各工序相关的计算，并能根据所使用的原辅料和对产品品质的要求，正确选择工艺条件和加工方法。了解饼干的分类和配料方法，熟悉和掌握各种饼干生产工艺流程、加工理论及方法。

技校网数据中心 2019-09-17 21:30

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