2020年四川商务职业学院普通类9+3高职单招技能测试

学院按照技能测试大纲要求对考生进行技能测试。

技能测试大纲

（一）、基本常识（30分）

餐饮基本常识考核。包括对餐饮行业的了解。个人是否喜爱从事烹调类工作。

（二）、举止礼仪（30分）

（1）仪态端庄。

（2）行为规范。

（3）没有不正当的言行。

（4）服从安排。

（三）、刀工切配（60分）

1、刀工基本常识

（1）掌握刀工必备的工具及使用方法。

（2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。

（3）应按指定的成形要求进行刀工处理。

（4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。

2、烹饪原料的刀工成形

（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。

（2）二粗丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。

3、注意事项

（1）考生的态度应端正，听从考场安排。

（2）合理安排原料进行刀工，不浪费。

（3）考生切完后应泡水处理再进行评分。

（4）及时打扫面前的清洁卫生。

（四）、应变能力（10分）

（1）对场地的适应能力。

（2）对工具的适应能力。

（3）对原料的适应能力。

（4）对刀工的准确把握能力。

（五）、清洁卫生（10分）

（1）个人卫生。

（2）刀具、菜墩、餐具、操作台面卫生

（六）、综合印象（10分）

（1）对个人的印象。

（2）对操作的印象

（三）考试时间

考试科目及时间安排表

（四）考试地点

四川商务职业学院和盛校区（成都市温江区和盛镇星艺大道188号）