1、刀工基本常识（1）掌握刀工必备的工具及使用方法。（2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。（3）应按指定的成形要求进行刀工处理。（4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。2、烹饪原料的刀工成形（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。（2）二粗丝的规格要求是长8—10厘米、粗0.3厘米；银针(阅读详细内容)

2021年四川商务职业学院9+3高职单招刀工基本常识

1、刀工基本常识（1）掌握刀工必备的工具及使用方法。（2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。（3）应按指定的成形要求进行刀工处理。（4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。答案来源于:2021年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程(阅读详细内容)

2021年四川商务职业学院9+3高职单招刀工基本常识

2020年四川商务职业学院普通类9+3高职单招基本常识（30分）

（一）、基本常识（30分）餐饮基本常识考核。包括对餐饮行业的了解。个人是否喜爱从事烹调类工作。(阅读详细内容)

2020年四川商务职业学院普通类9+3高职单招刀工切配（60分）

（三）、刀工切配（60分）1、刀工基本常识（1）掌握刀工必备的工具及使用方法。（2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。（3）应按指定的成形要求进行刀工处理。（4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。2、烹饪原料的刀工成形（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。（2）二粗丝的规格要求是长8-1(阅读详细内容)

2020年四川商务职业学院普通类9+3高职单招烹饪原料的刀工成形

2、烹饪原料的刀工成形（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。（2）二粗丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。(阅读详细内容)

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