2020南宁商贸学校烹饪精品班

学费4800元/期

材料费:1800元/期专业服装费200元

课程内容：《烹饪概念与烹饪基础知识》，《烹饪原料与加工工艺》，《烹调工艺》，《中式菜系》，《惠饪营养》，

《烹饪工艺美学》，《厨房管理》，《筵席知识与成本核算》，《面点制作工艺》

实操课程：1.基本功阶段:刀功，刀法。各种花刀，丁，丝，条，片，翻锅，装盘等。2.用刻、拼盘阶段:月季花、牡丹花、白鹤，孔雀。缓带鸟、锦鸡等:什锦拼盘、象形拼盘、各式围碟等; 3.水台加工:常见蔬菜，家禽，家畜，海鲜等原料的加工: 4.烹饪工艺:火候运用，油温鉴别，上浆、挂糊、勾芡。吊汤，初步熟处理，粤式酱料的调制:5.主要学习:粤蓬康川菜、湘菜，桂菜等菜系的经典名菜，中西式面点，花色拼盘。干锅; 6.常见海鲜菜阶段:基围虾。石斑鱼。花螺。蛏子，花蟹: 7.综合阶段烧腊，凉菜，各式火锅，靓汤。煲仔等:

导师训练:模拟酒店互动式训练，特色菜强化训练。