2020年南宁商贸学校烹饪精品班

学费4800元/期材料费:1800元/期专业服装费200元

[课程内容]《烹饪概念与烹饪基础知识》、《烹饪原料与加工工艺》、《烹调工艺》、《中式菜系》、《厨房管理》、《筵席知识与成本核算》、《面点制作工艺》、《烹饪工艺美学》《厨房管理》、《筵席知识与成本核算》、《面点制作工艺》

[实操课程]1、基本功阶段:刀功、刀法、各种花刀、丁、丝、条、片、翻锅、装盘等。2、雕刻、拼盘阶段:月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、锦鸡等:什锦拼盘、象形拼盘、各式围碟等;3、水台加工:常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料的加工;4、烹饪工艺:火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制;5、主要学习:粤蓬康川菜、湘菜、桂菜等菜系的经典名菜、中西式面点、花色拼盘、干锅;6、常见海鲜菜阶段:基围虾、石斑鱼、花螺、蛏子、花蟹;7、综合阶段:烧腊、凉菜、各式火锅、靓汤、煲仔等;8、导师训练:模拟酒店互动式训练、特色菜强化训练、宴席设计与制作。创造好全海