本专业主要面向各级各类宾馆、饭店等餐饮企业，培养与本专业社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，热爱祖国，具有基本的文化素养，掌握本专业基本知识和基本技能，具有继续学习能力和创新精神，具有良好的职业道德、团队协作精神，具备吃苦耐劳的工作态度、较严谨的工作作风和较强的职业能力，达到国家职业技能烹饪类中级（四级）技能标准，从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等一线工作的高素质应用型技能人才。（二）培养规格
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：
1. 职业素养
具有从事本专业良好的职业道德、职业素养，熟悉与本行业相关的法律法规，具有较强的沟通能力和良好的团队协作精神，具有一定责任意识和吃苦耐劳、诚实守信的品质及适应职业变化的能力，具有健康的身体和良好的心理素质，具有一定的文化素养和继续学习能力。熟悉餐饮厨房工作的一般流程，具有使用、基本维护和保养厨房相关设施设备的能力，具有扎实的烹饪基本功，具有较强专业能力，厨房管理能力，创新能力和吸收应用新技术的能力，取得本专业（专业方向）职业资格证书。
2.专业知识与技能
（1） 中西餐烹饪方向
-了解中国烹饪技艺、文化相关的基本知识体系和餐饮服务的基本知识。
-掌握食品原料的相关知识和食品原料卫生及安全知识。
-了解营养搭配、烹饪美学的基本知识。
-具有扎实的中餐烹饪基本功。掌握菜肴制作、冷拼与雕刻的基本技能。
-掌握中式筵席的基本知识和制作方法。
-了解中餐、西餐厨房各种设施设备使用方法和安全常识具有使用和基本维护、保养相关设施设备的能力。
-熟悉中餐、西餐厨房的工作流程，能适应不同岗位的工作具有解决实际工作时出现的各种突发状况的能力。
-了解西方餐饮文化和西餐服务的相关知识。
-掌握西餐原料及其加工的基本技法和西餐常用的烹调法。
-掌握西餐配菜、汤类、热菜、冷菜、甜食等基本知识和制作方法。
-具备西餐厨房岗位的基本知识和操作技能，能独立制作西式菜肴。
-具有在工作岗位上使用外语沟通和记录留言的基本能力。
（2） 中西面点方向
-了解中西式面点的发展和面点相关的基本知识体系和餐饮服务相关知识。
-掌握常用面点原料及其加工、使用的基本知识和原料的卫生及安全知识。
-了解营养搭配、烹饪美学的基本知识。
-掌握常见馅心、面坯的分类等基本知识及面点辅料、添加剂的性能特点和应用。
-熟练掌握中西面点基本功、面点的制作方法以及面点的一般装饰方法和注意事项。
-了解各种设施设备使用方法和安全常识。具有使用和基本维护、保养相关设施设备的能力。
-熟悉中西面点制作的工作流程，能适应不同工作岗位。具有解决实际工作时出现的各种突发状况的能力。
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| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 中餐烹饪与营养膳食 | 太谷职业中学校 | 三 | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 汕头市潮阳区职业技术学校 | -- | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 北京市商务管理学校 | -- | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 福州旅游职业中专学校 | 中餐烹调 中式面点制作 | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 珠海曾正理工学校 珠海市南屏中学 | -- | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 山东省潍坊商校- 山东省潍坊商业学校 | -- | -- |
2020年洛阳市中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案专业技能课程类似问题答案