（1） 烹饪原料知识
主要讲述烹饪原料的基础知识，能够鉴别粮食类原料的品质与保管、蔬菜类原料的品质与保管、果品类原料基础知识和品种，区别菌藻类原料、畜乳类原料并能够鉴别其品质与保管，能够鉴别禽蛋类原料的品质与保管、水产品类原料的品质与保管，了解昆虫类原料在烹饪中的应用，能够鉴别与选用调味品类原料、佐助类原料及其保管。通过本课程的学习，使学生了解各种烹饪原料的性质，具备鉴别、选用、保管各种烹饪原料的能力，培养学生具有认真、负责、刻苦钻研的工作态度，为各专业方向学习打下基础。
（2）烹饪营养与卫生
主要讲述食品营养的基本知识、食品卫生基本知识、机体代谢和营养之间的关系以及《食品卫生法》和对餐饮从业人员基本要求。通过本课程的学习，使学生掌握食物的各种营养成分及对人体的作用，同时掌握各类食品卫生的要求，为学生今后从事餐饮工作打下一定的理论基础。
（3）烹饪原料初步加工
主要讲述蔬果原料的初步加工及切配、水产品原料的初步加工及切配、禽类原料的初步加工及切配、畜类原料的初步加工及切配、常用干货原料的涨发方法及切配。通过本课程的学习，使学生掌握烹饪原料初步加工与切配的基本技能和相关理论知识，培养良好的职业道德，养成文明生产习惯，达到国家职业资格中级烹调师的刀工水平，为提高职业能力奠定良好的基础。
（4）菜点成本核算
主要讲述净利率、毛利率的换算和综合毛利率的核算方法；计算菜点的销售价格；核算耗用原材料的成本；核算筵席菜肴成本的方法。通过本课程学习，使学生了解餐饮成本核算的意义与作用，掌握成本核算的方法，掌握净料率、毛利率等一些基本概念和核算方法，能够独立进行菜点产品销售价格的计算，为发展专业各专业方向的职业能力奠定基础。
表4 烹饪专业核心技能课程设置及学时分配
| 序号 |
课程名称 |
学时数 |
学分 |
说明 |
| 01 |
烹饪原料知识 |
80 |
4 |
|
| 02 |
烹饪营养与卫生 |
80 |
4 |
|
| 03 |
烹饪原料初步加工 |
240 |
12 |
|
| 04 |
餐饮成本核算 |
40 |
2 |
|
| 小计 |
440 |
22 |
||
关注排名全国排名:2485 河南排名: 49 洛阳排名: 8
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 中餐烹饪与营养膳食 | 太谷职业中学校 | 三 | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 汕头市潮阳区职业技术学校 | -- | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 北京市商务管理学校 | -- | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 福州旅游职业中专学校 | 中餐烹调 中式面点制作 | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 珠海曾正理工学校 珠海市南屏中学 | -- | -- |
| 中餐烹饪与营养膳食 | 山东省潍坊商校- 山东省潍坊商业学校 | -- | -- |
2020年洛阳市中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案专业技能课程类似问题答案