一、《微生物学》课程说明(一)复习目的和要求《微生物学》是高等院校生物工程、生物技术、生物科学、农学等相关专业的一门必修专业基础课要求学生掌握微生物的形态结构、营养代谢、生长繁殖及其控制、遗传变异、生态、分类鉴定及感染与免疫等的基本概念和基本原理。复习时把握重点的基础上，多做选用教材上的习题，定能收到较好的复习效果。(二)选用教材教材：周德庆.微生物学教程.(阅读详细内容)

2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲食品化学与食品微生物学维生素和矿物质考试内容

（五）维生素和矿物质考试内容常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的变化对食品品质的影响矿物质在食品中的存在形式，及其在食品加工和贮藏过程中发生的变化勇于进取人体生物利用率的影响考试要求1.理解掌握维生素的分类及水溶性和脂溶性维生素主要的种类。2.掌握人体所含矿物质的分类和各类的种类。3.了解矿物质在人体的主要作用及存在形式4.掌握Vc、VB(阅读详细内容)

2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲食品化学与食品微生物学考试专业：食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品营养与安全二、考试方式和考试时间

一、考试专业：食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品营养与安全二、考试方式和考试时间食品化学考试采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为3小时。(阅读详细内容)

2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲食品化学与食品微生物学色素考试内容

（七）色素考试内容食品色素的基本概念食品色素的分类叶绿素、血红素、类胡萝卜素、花色苷、类黄酮色素、单宁的结构、性质和其性质对食品的影响。考试要求1.掌握叶绿素的结构特点、主要性质、护色措施及护色原理。2.掌握肉的主要色素种类及其结构特点。3.掌握肉色的主要护色剂种类及护色原理。4.掌握胡萝卜素、叶黄素的结构特点及主要性质。5.理解多酚色素、花青素的主要种类、(阅读详细内容)

2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲微生物学复习目的和要求

(一)复习目的和要求《微生物学》是高等院校生物工程、生物技术、生物科学、农学等相关专业的一门必修专业基础课要求学生掌握微生物的形态结构、营养代谢、生长繁殖及其控制、遗传变异、生态、分类鉴定及感染与免疫等的基本概念和基本原理。复习时把握重点的基础上，多做选用教材上的习题，定能收到较好的复习效果。(阅读详细内容)

2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲微生物学微生物的生态

（九）微生物的生态1、土壤作为微生物资源库的主要因素，2、微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发，3、微生物与生物环境间共生、互生、拮抗等的特点；4、微生物在氮素循环中的作用，微生物在污水处理中的应用。(阅读详细内容)

2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲食品化学与食品微生物学掌握等温吸湿线的概念，“滞后”现象的概念，理解在等温吸湿线各

5.掌握等温吸湿线的概念，“滞后”现象的概念，理解在等温吸湿线各区段的水分状态。(阅读详细内容)

2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲食品化学与食品微生物学蛋白质

（三）蛋白质考试内容氨基酸、肽和蛋白质的结构、分类和一般性质、蛋白质的变性（变性对蛋白质功能性质的影响、常见的引起蛋白质变性的因素）、加工对蛋白质物理、化学和营养价值的影响（热处理、低温处理、脱水与干燥、辐射、碱处理）、蛋白质的功能特性（与水的相互作用、凝胶形成、织构化、乳化性质、起泡性质、风味结合作用）、大豆蛋白、乳蛋白、肉类蛋白、卵蛋白、谷物蛋白考试要求(阅读详细内容)

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2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲微生物学通读教材，理解基础上掌握

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