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2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识试卷结构

2020年集美大学硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲-食品加工与安全综合知识试卷结构

技校网更新时间：2021-07-21 16:27:00 解决时间：2019-09-14 17:24

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二、试卷结构

（一）考试时间：180分钟，满分：150分

（二）题型结构

1、名词解释题：8小题，每小题5分，共40分

2、简答题：6小题，1-5题，每小题8分，第六小题10分，共50分

3、论述题：4小题，每小题15分，共60分

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2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识“食品工艺学导论”部分，50%（75分）

（三）“食品工艺学导论”部分，50%（75分）1、食品的腐败变质及其控制2、食品的低温保藏3、食品罐藏4、食品的干制保藏5、食品的化学保藏6、食品的制汁保藏7、食品保鲜技术8、食品加工新技术(阅读详细内容)

2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识主要参考书目

五、主要参考书目（一）《中华人民共和国食品安全法》，2015年修订新版。（二）《食品加工中的安全控制》，夏延斌，钱和主编，中国轻工业出版社，2008年版。（三）1.《食品工艺学导论》，马长伟，曾名勇主编，中国农业大学出版社，2009年版；2.《食品工艺学》，朱蓓薇,张敏主编．科学出版社，2015年版。(阅读详细内容)

2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识考试内容

四、考试内容（一）“中华人民共和国食品安全法”部分，20%（30分）1、食品安全风险监测和评估2、食品安全标准包括的内容3、食品生产经营应当符合食品安全标准4、食品标签、说明书和广告的要求5、食品检验6、食品安全事故处置和法律责任（二）“食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）1、卫生标准操作程序（SSOP）2、良好操作规范（GMP）3、保健食品加工的G(阅读详细内容)

2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识答题方式

三、答题方式答题方式为闭卷笔试(阅读详细内容)

2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识“食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）

（二）“食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）1、卫生标准操作程序（SSOP）2、良好操作规范（GMP）3、保健食品加工的GMP要素4、危害分析与关键控制点（HACCP）5、ISO90006、食品加工中的有害副产物7、水产品中存在的危害类型、来源及水产品原料危害控制(阅读详细内容)

2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识题型结构

（二）题型结构1、名词解释题：8小题，每小题5分，共40分2、简答题：6小题，1-5题，每小题8分，第六小题10分，共50分3、论述题：4小题，每小题15分，共60分(阅读详细内容)

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