2020年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲食品加工与安全综合知识考试内容

（一）“中华人民共和国食品安全法”部分，20%（30分）

1、食品安全风险监测和评估

2、食品安全标准包括的内容

3、食品生产经营应当符合食品安全标准

4、食品标签、说明书和广告的要求

5、食品检验

6、食品安全事故处置和法律责任

（二）“食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）

1、卫生标准操作程序（SSOP）

2、良好操作规范（GMP）

3、保健食品加工的GMP要素

4、危害分析与关键控制点（HACCP）

5、ISO9000

6、食品加工中的有害副产物

7、水产品中存在的危害类型、来源及水产品原料危害控制

（三）“食品工艺学导论”部分，50%（75分）

1、食品的腐败变质及其控制

2、食品的低温保藏

3、食品罐藏

4、食品的干制保藏

5、食品的化学保藏

6、食品的制汁保藏

7、食品保鲜技术

8、食品加工新技术