第四部分食品的风味及呈味物质考核知识点1、味觉的分类。2、影响味感的主要因素呈味物质的结构、温度、浓度、各物质间的相互作用。3、甜味和甜味物质“AH-B”理论、糖的结构与甜度、影响甜度的主要外部因素、常见的天然、非糖天然甜味、天然的衍生物甜味剂、合成甜味剂。4、苦味和苦味分子食用和药用的苦味分子、苦味剂的生理效应。5、酸味、咸味和呈味物质酸味和酸味物质、咸味(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段酸味、咸味和呈味物质

5、酸味、咸味和呈味物质酸味和酸味物质、咸味和咸味物质。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段气味及嗅感物质

8、气味及嗅感物质。考核要求1、了解味觉的分类和影响味感的主要因素。2、能够阐明基本味的呈味机理，尤其是夏氏AH-B生甜团学说及补充理论。3、掌握甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辣味等呈味物质的性质及其在食品加工中的应用。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段食品主要成分的化学特性

第一部分食品主要成分的化学特性考核知识点1、水分食品中水的性质、食品中水分的活度、食品水分与食品化学变化的关系。2、脂质脂质的分类、脂肪的化学组成、一些常见油脂的化学组成。3、蛋白质蛋白质的化学组成、蛋白质的变性及机理、蛋白质功能性质及其在食品加工中的变化、食品中的主要蛋白质。4、碳水化合物单糖、低聚糖、多糖。考核要求1、了解食品化学的研究内容、方法、食品化(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段主要内容

3.1主要内容（1）基本句式和复杂句子的结构和写法。（2）基本常见的语法错误。（3）主题句、细节句与段落组织篇章及其连贯写法。（4）议论文三段论写法。（5）英语专业四级论文写作技巧。（6）应用文结构和写作方法。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段了解脂质、常见油脂的分类、化学组成及简单的生理作用

3、了解脂质、常见油脂的分类、化学组成及简单的生理作用。3、了解蛋白质的化学组成、变性及机理和食品中的主要蛋白质。4、了解糖的分类方法。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

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2020年韩山师范学院三二分段专升本转段影响味感的主要因素

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