第四部分食品的风味及呈味物质考核知识点1、味觉的分类。2、影响味感的主要因素呈味物质的结构、温度、浓度、各物质间的相互作用。3、甜味和甜味物质“AH-B”理论、糖的结构与甜度、影响甜度的主要外部因素、常见的天然、非糖天然甜味、天然的衍生物甜味剂、合成甜味剂。4、苦味和苦味分子食用和药用的苦味分子、苦味剂的生理效应。5、酸味、咸味和呈味物质酸味和酸味物质、咸味(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段甜味和甜味物质

3、甜味和甜味物质“AH-B”理论、糖的结构与甜度、影响甜度的主要外部因素、常见的天然、非糖天然甜味、天然的衍生物甜味剂、合成甜味剂。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段影响味感的主要因素

2、影响味感的主要因素呈味物质的结构、温度、浓度、各物质间的相互作用。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段气味及嗅感物质

8、气味及嗅感物质。考核要求1、了解味觉的分类和影响味感的主要因素。2、能够阐明基本味的呈味机理，尤其是夏氏AH-B生甜团学说及补充理论。3、掌握甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辣味等呈味物质的性质及其在食品加工中的应用。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段矿物质

2、矿物质食品中重要的矿物质、食品中矿物质损失的原因及强化、天然色素。答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章(阅读详细内容)

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段专业理论考试要求和内容

三、专业理论考试要求和内容1、考试基本要求要求考生理解和掌握《食品化学》的基本概念、基础理论和基本知识，熟悉主要食品成份在食品加工过程中的有利和不利的变化，能运用食品化学与原理的知识分析其本质,并提出防止不利化学及生化反应的措施对策。检验学生分析解决一般食品化学中实际问题和进一步自学食品化学书刊的能力。2、考核知识点与考核要求第一部分食品主要成分的化学特性考(阅读详细内容)

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2020年韩山师范学院三二分段专升本转段酸味、咸味和呈味物质

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