第五章酶一、酶的概念、命名和分类理解酶的定义，酶的系统分类及命名；　　理解酶与一般非生物催化剂的区别；二、酶的化学本质及其组成　　掌握全酶、辅酶、辅基的概念；理解酶的化学本质，酶的催化活力与辅酶、辅基、金属离子的关系理解单体酶、寡聚酶、多酶复合物；三、酶的结构与功能的关系　　掌握活性中心、酶原、酶原的激活合同工酶的概念　　理解酶的结构、酶的构象与催化功能的关(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品生物蛋白质的酶促降解

一、蛋白质的酶促降解理解蛋白质水解酶的分类（肽链内切酶、肽链外切酶二肽酶）及其水解特点；了解氨肽酶、羧肽酶和体内氨基酸代谢库的来源及去路；(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品生物酶的分离纯化

六、酶的分离纯化　　掌握酶活力、活力单位、比活力的概念和酶浓度的表示方法；理解酶活力测定的条件（温度，pH，底物浓度等）；掌握酶分离提纯的步骤方法；(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品生物核酸的酶促降解和核苷酸代谢

第十一章核酸的酶促降解和核苷酸代谢一、核酸的酶促降解　　理解核酸酶的分类及作用特点；二、嘌呤和嘧啶的分解　　理解嘌呤类和嘧啶的降解过程；三、核苷酸的合成　　理解嘌呤核苷酸合成其嘌呤核各碳原子的来源、核苷酸从头合成途径的概念和核苷酸补救合成途径的概念；了解核苷酸全合成途径的原料、辅酶、过程及重要的酶；了解核苷酸代谢与糖代谢、氨基酸代谢的关系；(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品生物酶的结构与功能的关系

三、酶的结构与功能的关系　　掌握活性中心、酶原、酶原的激活合同工酶的概念　　理解酶的结构、酶的构象与催化功能的关系；(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品生物维生素和辅酶

第六章维生素和辅酶一、维生素的概念与类别　　掌握维生素的定义及特点?了解水溶性维生素的结构特点、生理功能?了解脂溶性维生素的结构特点、生理功能　　理解维生素的生理意义；二、维生素与辅酶掌握重要的辅酶的功能；　　理解维生素与辅酶、辅基的关系，包括：VB1与TPP，VB2与FMN、FAD，VB3与泛酸，VB5与NAD、NADP，VB6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，V(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品生物酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素

五、酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素掌握酶促反应初速度的概念和酶促反应速度的测定原理；理解酶促反应速度与酶浓度的关系；掌握米氏方程及其意义，米氏常数的概念、物理意义及求法（双倒数作图法）掌握pH、温度、激活剂对酶促反应的影响及机制；了解别构效应，别构酶的特点；　　理解酶的抑制作用、分类和作用机制；(阅读详细内容)

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