2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品生物酶

一、酶的概念、命名和分类

理解酶的定义，酶的系统分类及命名；

　　理解酶与一般非生物催化剂的区别；

二、酶的化学本质及其组成

　　掌握全酶、辅酶、辅基的概念；

理解酶的化学本质，酶的催化活力与辅酶、辅基、金属离子的关系

理解单体酶、寡聚酶、多酶复合物；

三、酶的结构与功能的关系

　　掌握活性中心、酶原、酶原的激活合同工酶的概念

　　理解酶的结构、酶的构象与催化功能的关系；

四、酶催化作用的专一性及机制

　　掌握酶作用的专一性、酶催化的本质、酶的催化机制；

　　理解中间产物学说、诱导契合学说；

五、酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素

掌握酶促反应初速度的概念和酶促反应速度的测定原理；

理解酶促反应速度与酶浓度的关系；

掌握米氏方程及其意义，米氏常数的概念、物理意义及求法（双倒数作图法）

掌握pH、温度、激活剂对酶促反应的影响及机制；

了解别构效应，别构酶的特点；

　　理解酶的抑制作用、分类和作用机制；

六、酶的分离纯化

　　掌握酶活力、活力单位、比活力的概念和酶浓度的表示方法；

理解酶活力测定的条件（温度，pH，底物浓度等）；

掌握酶分离提纯的步骤方法；