一、掌握食品分析、食品检验、食品质量、标准、指标的定义，食品分析的内容
二、掌握选择分析方法的原则
三、了解食品标准分级及表示符号
四、掌握食品分析检测程序
第二章 采样、保存、制备
要求：理解采样、保存、制备的概念、意义、目的，并掌握其各自的方法。
第一节 样品的采集
一、采样与样品
二、正确采样的原则与意义
第二节 样品保存与制备
一、保存的作用与方法
二、制备的目的与方法
第七章 矿物质分析
要求：以磷、铁测定方法为代表，掌握矿物质分析样品的前处理方法，熟练掌握吸光光度法的操作、计算。
第一节 金属元素
一、铁
二、钙
三、锌
第二节 非金属元素
一、磷
二、硫
四、碘
第八章 维生素的测定
要求：掌握VC、VB1、VA为代表掌握测定方法及方法特点。初步理解紫外分析、荧光
分析，掌握液相色谱法的测定条件，包括流动相、固定相、检测器等。
第一节 脂溶性维生素
一、维生素A及葫萝卜素
二、维生素E与维生素D
第二节 水溶性维生素
一、抗坏血酸
二、维生素B1
第九章 有害物质的测定
要求：重点掌握食品中常见的有害物质，包括金属元素Pb、As，添加剂亚硝酸盐，
亚硫酸盐、防腐剂、色素等的测定方法。掌握其卫生标准、大使用量、残留量。
第一节 重金属元素
一、铅
二、砷
第二节 添加剂
一、发色剂-亚硝酸盐
二、漂白剂-亚硫酸盐
三、防腐剂-山梨酸、苯甲酸
四、着色剂
第十章 感官检验
要求：了解掌握感官检验的概念、内容、意义。主要方法的特点。
第一节 感官检验基本知识
一、概述
二、检验类型
三、检验员
四、检验环境
第二节 感官检验方法
一、嗜好型检验方法
二、分析型检验方法
第三节 感官检验设计原则
第四节 检验注意事项
三、题型及比例
总分150分
一、名词解释（20分）
二、单选题 （20分）
三、简答题 （80分）
四、综合题 （30分）
参考书：《食品分析》（第三版），穆华荣、于淑萍主编。化学工业出版社，2015， "十二五"职业教育国家规划教材
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 土建工程检测 | 嘉兴市建筑工业学校 | 3年 | -- |
| 土建工程检测 | 新泰市职业中专 | -- | -- |
| 汽车检测 | 南京市金陵技工学校 | 5年 | -- |
| 汽车检测 | 佛山市高级技工学校 | 3 年 | -- |
| 质量检测 | 石家庄广通印刷中等专业学校 | 3年 | -- |
| 汽车检测 | 南通市蓝领技工学校 | 3年 | -- |
2020年哈尔滨理工大学硕士研究生入学自命题考试指南食品分析与检测综合题（30分）类似问题答案