项目一：食品的鉴别分类
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1：将富含蛋白质的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤2：将富含糖类的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤3：将富含油脂的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤4：将富含维生素A的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤5：将富含钙的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
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结果考核 |
效果 |
20分钟内正确完成得3分；25分钟内正确完成得2分；30分钟内正确完成得1分；超过30分钟完成得0分。 |
3 |
安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分；穿工作服，不整洁得1分；不穿工作服得0分。 |
2 |
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合计 |
50 |
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说明：1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
项目二：食品包装的标识辨别
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1：通过食品的包装辨别出一种转基因食品、一种非转基因食品 |
全选对得8分，选对一种得4分，全错得0分。 |
8 |
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操作步骤2：通过食品的包装辨别出一种绿色食品，并画出绿色食品的标志 |
选对得4分，画对得4分；选对，画错得4分；选错得0分。 |
8 |
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操作步骤3：通过食品的包装辨别出一种有机食品，并画出有机食品的标志 |
选对得4分，画对得4分；选对，画错得4分；选错得0分。 |
8 |
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操作步骤4：通过食品的包装辨别出一种无公害食品，并画出无公害食品的标志 |
选对得4分，画对得4分；选对，画错得4分；选错得0分。 |
8 |
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操作步骤5：通过食品的包装辨别出三种糖尿病人无糖食品 |
选对三种得9分，选对二种得6分，选对一种得3分，全选错得0分。 |
9 |
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安全与卫生 |
穿工作服、整洁得4分；穿工作服，不整洁得2分；不穿工作服得0分。 |
9 |
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整理操作台，清洁得5分，较清洁得3分；不清洁得0分。 |
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合计 |
50 |
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说明：1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
附件1：
2020年湖北省普通高校扩招考试
食品营养与检测专业知识考试样题（含答案）
一.判断题（每题1分，共10分，正确的在括弧内打“√”错误的在括弧内打“×”，判断错误或未判断均不得分）
(×)1.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
(×)2.实验时，要把试管里的物质加热，将试管夹夹在试管的底部。
(√)3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
(×)4.鱼类的营养价值高于猪肉等红肉。
(√)5.实验中，倾倒液体，掌心对着瓶上标签，试剂瓶盖倒放在桌子上。
(√)6.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍等。
(√)7.用量具(量筒和滴定管等)量取液体时，视线与液面的低处平齐。
(√)8.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
(√)9.葡萄糖属于单糖，蔗糖是双糖。
(×)10.可乐含有大量的水分，在生活中，完全可以通过饮用可乐代替饮用水。
二.单项选择题（每题1.5分，共60分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分）
1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。
A食品中的菌数 B食品中细菌种类
C食品等级 D食品清洁状态
2.实际体重在理想体重±10%内为（A）。
A正常范围 B超重或瘦弱
C肥胖或肥瘦弱 D无法判断
3.食物中毒人与人（A）引起直接传染。
A不会 B会
C一般情况下不会，特殊情况下会D可能会
4.下面（D）是碳水化合物独特的生理功能。
A供给B构成机体组织成分
C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D抗生酮作用
5.在以下食物中饱和脂肪酸含量低的油脂是(A)。
A花生油B猪油C牛油D羊油
6.配制稀硫酸溶液，应（D）。
A将酸加入水中B将水加入酸中
C配制时要加温D将酸加入水中，同时冷却
7.下列物质中属于多糖的是(A)。
A糖元B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖
8.氯化氢气体能使(C)。
A干燥的石蕊试纸变红色B干燥的石蕊试纸变蓝色
C湿润的石蕊试纸变红色D湿润的石蕊试纸变蓝色
9.低温保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。
A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶
10.不属于金属的元素是(B)。
A锌B氮C钙D铁
11.维生素A含量丰富的食物是(A)。
A鸡肝B牛奶C玉米D山药
12.老年人饮食应注意(A)。
A蛋白质适量而质优
B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C植物油可多多摄入D增加镉的摄入
13.蔬菜烹制中加入少量的(C)有利于保护维生素。
A碱B盐C醋D味精
14.金属钠、钾失火时，需用的灭火剂是(B)。
A水B砂C泡沫灭火器D液态二氧化碳灭火剂
15.在人体口腔中发挥催化作用的唾液淀粉酶被吞咽到胃里后，就失去催化功能。这说明（A）。
A酶的催化作用受环境的影响
B酶的催化作用受温度的影响
C酶的催化作用具有专一性
D酶的催化作用具有高效性
16．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A维生素A B维生素BC维生素C D维生素D
17．夜盲症可能是由于缺乏(A)。
A维生素AB维生素D
C维生素B1D维生素B2
18．下列食物含果胶较多的是(C)。
A面粉B黄豆C苹果D黄瓜
19．有利于非血红素铁吸收的是(A)。
A维生素CB钙C草酸D膳食纤维
20．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B)。
A蛋类B谷类C豆类D肉类
21．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，容易损失的是(D)。
A维生素A B维生素B1
C维生素D D维生素C
24．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ D ）。
25．下列仪器中，具有溶解固体、配制溶液、加热较多量液体试剂三种用途的是（A）。
26．下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(D)。
27．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是(A)。
30．为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（C）。
三.多项选择题（每题2分，共20分，每题至少有2个答案是正确的，请将正确答案填在括弧内，错选、多选、少选或未选均不得分）
根据上述描述，完成以下问题。（10分，其中①②⑤⑥每个2分，③④每个1分）
（1）小张眼部不适、发干，且畏光、流泪是因为①摄入不足、无故疲劳，牙龈经常出血是因为②摄入不足
2020年湖北省普通高等学校扩招考试食品营养与检测专业技能考试大纲味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）类似问题答案