一、技能操作考试内容
1.仪器洗涤
能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤,如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等,并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法,如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤,要求洗涤后器壁不挂水珠。
2.容量瓶、移液管、滴定管和显微镜的使用
能正确使用容量分析仪器,操作熟练。如润洗、检漏、装液、移液、滴定、读数等,能正确使用显微镜,操作熟练。
3.物质称量操作
能熟练使用托盘天平、电子分析天平称量样品,能正确使用干燥器、称量瓶等。
4.溶液配制操作
能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。
5.食材鉴别分类与加工前处理操作
能对食材进行鉴别、分类、分级、清洗、切分、装盘。
6.食品包装标识的辨识操作
能通过食品包装的标识能对合格食品与不合格食品的辨别,能通过食品包装的标识了解转基因食品、有机食品、绿色食品、无公害食品等的基本知识。
7.操作考核结果及报告
(1)能正确填写操作考核报告单;
(2)能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留;
(3)标定或测定结果的相对误差≤0.5%。
8.安全、文明操作
能安全进行各项操作,保持台面整洁,注重食品卫生。
二、技能操作考试设置、技能要求及评分办法
必考项目:食品的鉴别分类
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1:将富含油脂的三种食品鉴别出来 |
全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤2:将富含糖类的三种食品鉴别出来 |
全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤3:将富含蛋白质的三种食品鉴别出来 |
全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤4:将富含维生素C的三种食品鉴别出来 |
全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤5:将富含铁的三种食品鉴别出来 |
全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。 |
9 |
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操作步骤6:写出以上五种营养素的生理功能,每种营养素写出2项 |
写对10项得10分,写对9项得9分,以此类推;全写错得0分。 |
10 |
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结果考核 |
效果 |
30分钟内正确完成得3分;35分钟内正确完成得2分;40分钟内正确完成得1分;超过40分钟完成得0分。 |
3 |
安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分;穿工作服,不整洁得1分;不穿工作服得0分。 |
2 |
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合计 |
60 |
说明:1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2.应明确集体评分方式,由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评,各位考评员独自给出分值,以平均分确定终的考核结论。
选考项目1:食品包装的标识辨别
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1:通过食品的包装辨别出四种不合格食品 |
全选对得8分,选对三种得6分,选对二种得4分,选对一种得2分,全错得0分。 |
8 |
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操作步骤2:通过食品的包装辨别出一种转基因食品、一种非转基因食品 |
全选对得4分,选对一种得2分,全错得0分。 |
4 |
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操作步骤4:通过食品的包装辨别出一种绿色食品,并画出绿色食品的标志 |
选对得2分,画对得2分;选对,画错得2分;选错得0分。 |
4 |
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操作步骤5:通过食品的包装辨别出一种有机食品,并画出有机食品的标志 |
选对得2分,画对得2分;选对,画错得2分;选错得0分。 |
4 |
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操作步骤6:通过食品的包装辨别出一种无公害食品,并画出无公害食品的标志 |
选对得2分,画对得2分;选对,画错得2分;选错得0分。 |
4 |
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操作步骤7:通过食品的包装辨别出三种糖尿病人无糖食品 |
选对三种得6分,选对二种得4分,选对一种得2分,全选错得0分。 |
6 |
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操作步骤8:写出上述不合格食品的辨识理由 |
全写对得6分,写对二项得4分,写对一项得2分,全写错得0分。 |
6 |
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安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分;穿工作服,不整洁得1分;不穿工作服得0分。 |
4 |
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整理操作台,清洁得2分,较清洁得1分;不清洁得0分。 |
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合计 |
40 |
说明:1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2.应明确集体评分方式,由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评,各位考评员独自给出分值,以平均分确定终的考核结论。
选考项目2:酵母死活细胞的染色鉴别
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
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过程考核 |
操作步骤1:器皿洗涤 |
器材统筹正确 |
准备齐全,得2分,不齐全,得1分,不准备,得0分。 |
2 |
玻片清洗(按照自来水、加洗涤剂、蒸馏水冲洗顺序) |
按顺序进行,得2分,未按顺序清洗,得1分,未清洗得0分。 |
2 |
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玻片透明、洁净、不挂水 |
玻片清洗干净得2分,较干净得1分,不干净得0分。 |
2 |
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操作步骤2:菌落涂片染色 |
玻片标记 |
在玻片背面中央处画一个直径约1.5cm的圆圈,得1分,未标记,得0分。 |
1 |
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取一滴美蓝染液,置于载玻片中央的圆圈中。 |
操作完全正确,在中央圆圈处滴加染液得1分,未在中央处滴加染液得0分。 |
1 |
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点燃酒精灯,接种环灼烧灭菌 |
有灼烧灭菌操作的,得1分;无灭菌操作的,得0分。 |
1 |
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培养基上挑取适量菌落 |
灼烧后的接种环稍许冷却,得1分;挑取菌落适宜,得1分;未按要求操作得0分。 |
2 |
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在载玻片中央的美蓝液滴中均匀涂片 |
均匀涂片,操作正确得1分;未按要求操作得0分。 |
1 |
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用镊子夹取盖玻片,小心地盖在液滴上,放置染色3-5分钟 |
将盖玻片由一边向另一边慢慢盖上,得1分,直接平放下去的不得分;染色等待3-5分钟,得1分,未按要求操作得0分。 |
2 |
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操作步骤3:镜检 |
用前检查显微镜零件是否齐全,是否可以正常使用 |
有检查意识得2分,否则得0分。 |
2 |
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调节视野亮度 |
调节亮度按钮,以明亮但不刺眼为宜,得2分;视野模糊得0分。 |
2 |
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安放载玻片 |
能熟练区分不同倍数的物镜镜头,得1分,并能找到高倍镜镜头,得1分。不能区分物镜镜头、识别错误得0分。 |
2 |
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盖玻片置于载物台,得1分,用片夹夹紧,得1分,未按要求操作得0分。 |
2 |
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镜下观察 |
先用低倍镜观察,调节粗细螺旋调节器,找出标本的范围,得3分。没有此操作得0分。 |
3 |
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再用高倍镜观察,先转换旋转器,将高倍镜转至镜筒下,得2分。没有此操作得0分。 |
2 |
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调节细调节器,用双目观察,直至物像完全清晰,得3分。物像没找到或物像不清楚得0分;用单眼观察者得2分。 |
3 |
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操作步骤4:显微镜复位 |
低倍镜转至中央,高倍镜和油镜转成“八”字形 |
操作规范得1分,不规范得0分。 |
1 |
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载物台和聚光器下降 |
操作规范得1分,不规范得0分。 |
1 |
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调节亮度按钮,亮度调到暗 |
操作规范得1分,不规范得0分。 |
1 |
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关闭电源 |
有此操作得1分,没有得0分。 |
1 |
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结果考核 |
效果 |
酵母死活细胞鉴别 |
能正确区分酵母死活细胞得3分,不能正确区分酵母死活细胞得0分。 |
3 |
安全与卫生 |
服装整洁 |
穿工作服,整洁得1分,不整洁得0分;不穿工作服得0分。 |
1 |
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卫生习惯 |
操作开始和结束均要洗手,擦洗操作台,清洁得5分,较清洁得3分;不洗手及不擦洗工作台得0分。 |
1 |
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清理仪器与环境 |
仪器全部还原,并清洁台面、环境得5分,仪器未清洗或未还原或清理环境不彻底及不清理得0分。 |
1 |
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合计 |
40 |
说明:1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值;2.应明确集体评分方式,由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评,各位考评员独自给出分值,以平均分确定终的考核结论。
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