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2020年湖北省普通高等学校扩招考试食品营养与检测专业技能考试大纲技能操作考试内容及评分办法

2020年湖北省普通高等学校扩招考试食品营养与检测专业技能考试大纲技能操作考试内容及评分办法
技校网 更新时间:2021-06-14 15:23:00 解决时间:2020-10-24 18:05

满意答案

第二部分技能操作考试内容及评分办法

一、技能操作考试内容

1.仪器洗涤

能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤,如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等,并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法,如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤,要求洗涤后器壁不挂水珠。

2.容量瓶、移液管、滴定管和显微镜的使用

能正确使用容量分析仪器,操作熟练。如润洗、检漏、装液、移液、滴定、读数等,能正确使用显微镜,操作熟练。

3.物质称量操作

能熟练使用托盘天平、电子分析天平称量样品,能正确使用干燥器、称量瓶等。

4.溶液配制操作

能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。

5.食材鉴别分类与加工前处理操作

能对食材进行鉴别、分类、分级、清洗、切分、装盘。

6.食品包装标识的辨识操作

能通过食品包装的标识能对合格食品与不合格食品的辨别,能通过食品包装的标识了解转基因食品、有机食品、绿色食品、无公害食品等的基本知识。

7.操作考核结果及报告

(1)能正确填写操作考核报告单;

(2)能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留;

(3)标定或测定结果的相对误差≤0.5%。

8.安全、文明操作

能安全进行各项操作,保持台面整洁,注重食品卫生。

二、技能操作考试设置、技能要求及评分办法

必考项目:食品的鉴别分类

项目

项目内容

评分参考

分值


操作步骤1:将富含油脂的三种食品鉴别出来

全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。

9

操作步骤2:将富含糖类的三种食品鉴别出来

全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。

9

操作步骤3:将富含蛋白质的三种食品鉴别出来

全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。

9

操作步骤4:将富含维生素C的三种食品鉴别出来

全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。

9

操作步骤5:将富含铁的三种食品鉴别出来

全选对9分,选对二种得6分,选对一种3分;全选错得0分。

9

操作步骤6:写出以上五种营养素的生理功能,每种营养素写出2项

写对10项得10分,写对9项得9分,以此类推;全写错得0分。

10

结果考核

效果

30分钟内正确完成得3分;35分钟内正确完成得2分;40分钟内正确完成得1分;超过40分钟完成得0分。

3

安全与卫生

穿工作服、整洁得2分;穿工作服,不整洁得1分;不穿工作服得0分。

2

合计

60

说明:1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。

2.应明确集体评分方式,由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评,各位考评员独自给出分值,以平均分确定终的考核结论。

选考项目1:食品包装的标识辨别

项目

项目内容

评分参考

分值


操作步骤1:通过食品的包装辨别出四种不合格食品

全选对得8分,选对三种得6分,选对二种得4分,选对一种得2分,全错得0分。

8

操作步骤2:通过食品的包装辨别出一种转基因食品、一种非转基因食品

全选对得4分,选对一种得2分,全错得0分。

4

操作步骤4:通过食品的包装辨别出一种绿色食品,并画出绿色食品的标志

选对得2分,画对得2分;选对,画错得2分;选错得0分。

4

操作步骤5:通过食品的包装辨别出一种有机食品,并画出有机食品的标志

选对得2分,画对得2分;选对,画错得2分;选错得0分。

4

操作步骤6:通过食品的包装辨别出一种无公害食品,并画出无公害食品的标志

选对得2分,画对得2分;选对,画错得2分;选错得0分。

4

操作步骤7:通过食品的包装辨别出三种糖尿病人无糖食品

选对三种得6分,选对二种得4分,选对一种得2分,全选错得0分。

6

操作步骤8:写出上述不合格食品的辨识理由

全写对得6分,写对二项得4分,写对一项得2分,全写错得0分。

6

安全与卫生

穿工作服、整洁得2分;穿工作服,不整洁得1分;不穿工作服得0分。

4

整理操作台,清洁得2分,较清洁得1分;不清洁得0分。

合计

40

说明:1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。

2.应明确集体评分方式,由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评,各位考评员独自给出分值,以平均分确定终的考核结论。

选考项目2:酵母死活细胞的染色鉴别

项目

项目内容

评分参考

分值

过程考核

操作步骤1:器皿洗涤

器材统筹正确

准备齐全,得2分,不齐全,得1分,不准备,得0分。

2

玻片清洗(按照自来水、加洗涤剂、蒸馏水冲洗顺序)

按顺序进行,得2分,未按顺序清洗,得1分,未清洗得0分。

2

玻片透明、洁净、不挂水

玻片清洗干净得2分,较干净得1分,不干净得0分。

2

操作步骤2:菌落涂片染色

玻片标记

在玻片背面中央处画一个直径约1.5cm的圆圈,得1分,未标记,得0分。

1

取一滴美蓝染液,置于载玻片中央的圆圈中。

操作完全正确,在中央圆圈处滴加染液得1分,未在中央处滴加染液得0分。

1

点燃酒精灯,接种环灼烧灭菌

有灼烧灭菌操作的,得1分;无灭菌操作的,得0分。

1

培养基上挑取适量菌落

灼烧后的接种环稍许冷却,得1分;挑取菌落适宜,得1分;未按要求操作得0分。

2

在载玻片中央的美蓝液滴中均匀涂片

均匀涂片,操作正确得1分;未按要求操作得0分。

1

用镊子夹取盖玻片,小心地盖在液滴上,放置染色3-5分钟

将盖玻片由一边向另一边慢慢盖上,得1分,直接平放下去的不得分;染色等待3-5分钟,得1分,未按要求操作得0分。

2

操作步骤3:镜检

用前检查显微镜零件是否齐全,是否可以正常使用

有检查意识得2分,否则得0分。

2

调节视野亮度

调节亮度按钮,以明亮但不刺眼为宜,得2分;视野模糊得0分。

2

安放载玻片

能熟练区分不同倍数的物镜镜头,得1分,并能找到高倍镜镜头,得1分。不能区分物镜镜头、识别错误得0分。

2

盖玻片置于载物台,得1分,用片夹夹紧,得1分,未按要求操作得0分。

2

镜下观察

先用低倍镜观察,调节粗细螺旋调节器,找出标本的范围,得3分。没有此操作得0分。

3

再用高倍镜观察,先转换旋转器,将高倍镜转至镜筒下,得2分。没有此操作得0分。

2

调节细调节器,用双目观察,直至物像完全清晰,得3分。物像没找到或物像不清楚得0分;用单眼观察者得2分。

3

操作步骤4:显微镜复位

低倍镜转至中央,高倍镜和油镜转成“八”字形

操作规范得1分,不规范得0分。

1

载物台和聚光器下降

操作规范得1分,不规范得0分。

1

调节亮度按钮,亮度调到暗

操作规范得1分,不规范得0分。

1

关闭电源

有此操作得1分,没有得0分。

1

结果考核

效果

酵母死活细胞鉴别

能正确区分酵母死活细胞得3分,不能正确区分酵母死活细胞得0分。

3

安全与卫生

服装整洁

穿工作服,整洁得1分,不整洁得0分;不穿工作服得0分。

1

卫生习惯

操作开始和结束均要洗手,擦洗操作台,清洁得5分,较清洁得3分;不洗手及不擦洗工作台得0分。

1

清理仪器与环境

仪器全部还原,并清洁台面、环境得5分,仪器未清洗或未还原或清理环境不彻底及不清理得0分。

1

合计

40

说明:1.单个评分要素扣分不得超过该项大配分值;2.应明确集体评分方式,由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评,各位考评员独自给出分值,以平均分确定终的考核结论。

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  技校网数据中心 2020-10-24 18:05

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