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2020年河北农业大学硕士初试科目食品水分

2020年河北农业大学硕士初试科目《食品化学》考试大纲水分

技校网更新时间：2021-07-03 17:04:00 解决时间：2019-09-15 08:24

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一、水分

1. 掌握水在食品中的重要作用、存在的状态，水分活度和水分等温吸湿线的概念及意义，水分活度与食品的稳定性之间的关系。

2. 了解水和冰的结构及性质，含水食品的水分转移规律，分子流动性与食品稳定性的关系。

技校网数据中心 2019-09-15 08:24

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