2020年广东第二师范学院三二分段专升本招生办网址及联系方式

联系部门：广东第二师范学院招生办公室。咨询电话:020－34113327、34113555。

传真号码：020－34113555。电子邮箱：zsb@***.cn。

学校网址：http://www.***.cn/。

招生网址：http://web.***.cn/zsb/。

附件1

广东轻工职业技术学院、广东第二师范学院三二分段专升本应用型人才培养

食品质量与安全专业能力考核方案

一、专业能力考核科目及安排

考核项目考核形式考核科目考核时间考核地点理论考核笔试食品微生物学基础和食品化学2小时广东轻工职业技术学院南海校区技能考核实操食品检测技能3小时广东轻工职业技术学院南海校区

考核及成绩说明：

(1) 专业理论考核形式为笔试，每位考生必须完成专业理论考核项目，满分为100 分。每个考场安排供50 名考生使用的座椅，学生需自带黑色笔、尺子等工具。

(2) 专业技能考核形式为食品检测技能实操，每位考生必须完成专业技能考核项目，满 分为100 分，所有考生同时在实训室进行操作。每个考场须配有不少于50 人的实训技能的考位，考试需要的仪器设备、药品试剂由广轻工负责安排准备，考试前一天全部要求安排到 位；

(3) 广东第二师范学院联合广东轻工职业技术学院负责成绩评定、复核，专业理论和专 业技能考核成绩满分为200 分，专业理论和专业技能成绩各占50%。

(4) 成绩定级：

专业理论考核和专业技能考核后总分除以2，大于等于90 分为优秀，80-90 分为良好，60-79 分为合格，60 分（不包括）以下为不合格。根据换算标准，确定学生专业能力等级。

学生在广东轻工职业技术学院学习期间参加教育部或省教育厅主办的全国或全省职业

院校技能大赛，获得国家级三等奖及以上或省级一等奖的，可免予专业能力（含专业理论、 专业技能，下同）考核，并将专业能力考核等级定为优秀。

符合以下条件之一的学生可以在原来考试的基础上提高一个等级：

1 以第一作者在核心期刊上发表本专业相关论文的；

2 主持大学生创新创业类项目，并完成结项的。

二、成绩发布

广东第二师范学院招生办网站负责实施对外公示。

三、专业理论考试要求和内容

1、要求

《食品微生物学基础》

掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基 本理论。了解微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。

《食品化学》

掌握水的性质、存在形式及水与食品保存性的关系；掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的 结构、分类、性质、功能、食品加工贮藏过程中的变化；掌握维生素和矿物质在食品加工贮 存中的变化；掌握食品滋味、气味的产生及代表性物质等内容。

2、内容

《食品微生物学基础》

(1) 微生物的定义与特点；微生物与食品（包括食品生产与安全）发展与展望,微生物 的命名与分类,原核微生物的分类和鉴定。

(2) 微生物的形态与大小、结构、基本结构和特殊结构；细菌的繁殖；细菌的培养特征,例如：古生菌的细胞形态、结构与组成；古生菌的繁殖和应用,放线菌的形态结构与功能；放线菌的繁殖；放线菌的代表属,蓝细菌的形态结构与功能；蓝细菌繁殖；黏细菌、支原体、衣原体。

(3) 酵母菌的形态与结构；酵母菌的繁殖；酵母菌的菌落；丝状真菌的概念；食品中常 见的酵母菌；食品中常见的霉菌：酵母菌及霉菌的应用实例。

(4) 病毒的分类、形态、结构与功能；病毒的复制；噬菌体的结构与功能；噬菌体与发酵工业。

(5) 微生物主要营养素及其来源；营养类型；营养物质进入细胞的方式；生长测定；群体生长规律，温度；pH；氧气；水分；渗透压；物理杀菌因素对有害微生物的控制；化学杀菌剂或抑菌剂。

(6) 微生物菌体食品和单细胞蛋白；极端环境生物酶的开发；微生物与保健食品的相关 性；微生物保健食品的筛选；微生物多糖及其生物膜；

(7) 微生物引起食品变质的条件；微生物引起食品变质的机理；细菌性食物中毒；真菌毒素中毒；食品中微生物的控制与食品加工技术；食品综合防腐保鲜理论与技术；

《食品化学》

（1） 水和冰的物理性质；水分子的缔合；水和冰的结构；水-溶质相互作用；水分活度 和相对蒸汽压；分子流动性和食品稳定性。

（2） 食品中的碳水化合物；单糖：单糖的异构化、环状结构及与食品有关的单糖反应； 低聚糖：食品中重要的低聚糖和具有特殊功能的低聚糖；多糖：多糖的溶解度、多糖溶液的粘度与稳定性、多糖凝胶及多糖的水解；淀粉的结构、糊化、老化和水解；

（3） 酰基甘油和脂肪酸的结构和命名；脂类的分类与组成；脂肪的结构和物理性质乳状液与乳化剂；脂类的化学性质，包括水解、氧化、热分解、氢化及酯交换；抗氧化剂的作 用机理及脂肪氧化的测定方法。

（4） 氨基酸的物理化学性质；蛋白质的结构，包括一级、二级、三级和四级结构以及稳定蛋白质结构的作用力；蛋白质变性的热力学和变性因素；蛋白质的功能性质，包括水合、 溶解度、界面性质、蛋白质与风味的结合、粘度、凝胶化作用及蛋白质在面团形成中的作用； 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化；

（5） 维生素与矿物质推荐允许摄入量与食品中营养素的添加；食品中维生素损失的常见原因；维生素的生物利用率；水溶性维生素，包括 族维生素和抗坏血酸；油溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K；矿物质的一些基本性质、必需的矿物元素、影响食品中矿物质成分的因素及某些微量元素的营养和功能作用。

（6） 色素和着色剂及相关术语的定义；食品中的天然色素，包括血红素类化合物、叶绿素、类胡萝卜素、花色苷类、类黄酮化合物、单宁、甜菜色素类和焦糖色素；我国允许使 用的合成食品着色剂；国外使用的食品着色剂。

（7） 嗅觉、感官分析及食品风味的研究方法；植物来源食品的风味；肉类风味；鱼和海产品的风味；风味化合物的生成途径；基本味觉甜、酸、苦、咸及涩感、辛辣感、清凉感。

四、专业技能考试要求和内容

1、要求

(1) 掌握食品分析的基本方法、样品的制备方法及数据结果的处理；

(2) 掌握食品分析与检验相关仪器、设备的构造原理和操作技术。

(3) 掌握食品一般成分如水分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖及食品中微量元素的测定 原理及操作方法。

(4) 了解食品添加剂及食品中有毒有害物质的测定原理。

2、内容

(1) 食品检验的目的和任务；食品检验的内容和范围；食品分析检验的方法。

(2) 食品样品的采集、制备及保存；样品的预处理，食品分析的误差与数据处理。

(3) 食品质量的感官检验种类和常用的方法；食品物理检验中的密度检验法、折光率检 验法；旋光度检验法。

(4) 水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质 和氨基酸的测定、维生素的测定。

五、参考书目

1. 《食品化学》，汪东峰主编，化学工业出版社，2014 年8 月

2. 《食品分析实验》，张国文、胡秋辉主编，中国农业出版社，2017 年1 月

3. 《食品微生物学》，何国庆、贾英民、丁立孝主编，中国农业出版社，2009 年9 月

六、其他说明

所有的专业技能考核细则参照“广东轻工职业技术学院、广东第二师范学院三二分段专 升本应用型人才培养试点转段考核方案”执行。

附件2

2020年广东省普通高校三二分段专升本转段招生体格检查表

准考证号：

市 县（市、区） 考生签名：

姓名 性别 出生年月日 半身一寸脱帽相片 体检医院体检章文化程度 民族 职业 婚否 籍贯 现住所及通讯处 原毕业学校或工作单位 既往病史 （以上由考生本人如实填写） 眼科 裸眼视力右 矫正视力右矫正度数： 医师意见（签字） 1. 眼科 2. 耳鼻喉科 3. 口腔科左左矫正度数： 其他眼病 色觉检查彩色图案及编码：正常□色弱□色盲□全色盲□单颜色识别：红□绿□紫□蓝□黄□ 耳鼻喉科 听力右公尺嗅觉正常□迟钝□丧失□左公尺耳鼻咽喉正常□异常□耳鼻喉科异常 口腔科 唇腭：正常□异常□ 牙齿：正常□异常□口吃：否□是□口腔异常 外科身高：厘米体重：公斤 医师意见 签字皮肤: 正常□异常□面部： 正常□异常□颈部：正常□异常□脊柱： 正常□异常□四肢：正常□异常□关节： 正常□异常□

注：1.“既往病史”一栏考生必须如实填写。如发现有隐瞒严重疾病，不符合体检标准 的，即使已录取入学，也必须取消入学资格。

2. 体检医师应在检查项目结果的正常或异常等后的空格打“√”。

3. 体检标准按《普通高等学校招生体检指导意见》及教育部、卫生部有关文件要求 执行。

体检日期：二О年月日