教学目标：通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，学生具备中、西餐服务所必须的基本知识和基本技能，具备餐厅基层管理的能力，培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。
教学内容：本课程主要讲授饭店饮食概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、菜肴与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理等相关知识，使学生掌握现代饭店餐饮管理特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。
教学要求：本课程是酒店管理专业核心课程之一。本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论和实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。
答案来源于:2020甘肃钢铁职业技术学院中职部对口升学班
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 餐饮管理与服务 | 威海市交通学校 | 五年 | -- |
| 餐饮管理与服务 | 西安职业技术学院 | -- | -- |
| 餐饮管理与服务 | 德州职业技术学院 | -- | -- |
| 餐饮管理与服务 | 长垣烹饪职业技术学院 | -- | -- |
| 餐饮服务与管理 | 兴城市职教中心 | 三年 | -- |
| 餐饮服务与管理 | 陕西旅游烹饪职业学院 | -- | -- |
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