2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生微生物学食品考试大纲初试食品微生物学的发展现状

第一章 原核生物的形态、构造和功能

1、原核生物和真核生物比较

2、细菌及其形态结构

3、放线菌

4、其他原核微生物

第三章 真核微生物的形态和构造

1、酵母菌的形态特征及生活史

2、霉菌的形态特征及生活史

第四章 病毒和亚病毒

1、病毒的形态结构及其主要类群

2、噬菌体

3、亚病毒

4、病毒与实践

第五章 微生物的营养和培养基

1、微生物的6大营养要素

2、微生物的营养类型

3、培养基

4、营养物质进入细胞的方式

第六章微生物的代谢和发酵

1、微生物的能量代谢

2、分解代谢和合成代谢的联系

3、微生物独特合成代谢途径举例

4、微生物的代谢调节与发酵生产

第七章 微生物的生长及其控制

1、微生物的分离和纯培养

2、微生物的生长繁殖及其测定

3、微生物生长繁殖的控制

第八章 微生物的遗传变异和育种

1、遗传变异的物质基础

2、基因突变和诱变育种

3、基因重组和杂交育种

4、基因工程

第九章 微生物的生态

1、微生物与生物环境间的关系

2、微生物在自然界中的分布

第十章微生物的分类

1、通用分类单元及各类微生物分类系统纲要

2、微生物分类鉴定的方法

第十一章 食品制造与微生物的利用

1、食品工业中微生物菌种的利用

2、微生物酶制剂及其在食品工业上的应用

第十二章 食品变质与微生物

1、微生物引起食品变质的基本因素

2、食品中的腐败微生物

第十三章食品卫生与微生物