二、考试内容1、食品中水的构成，疏水水合和疏水缔合定义，水分活度的涵义及其与食品稳定性的关系；滞后现象的定义、意义；吸着等温线定义、特征、分区及各区水分的特点。2、端基异构；常见单糖、低聚糖和多糖的糖苷键和结构特点；多糖粘度的产生原因及影响因素；淀粉糊化、老化的定义及其影响因素和控制；美拉德反应的原理、利用和抑制措施。3、同质多晶定义、常见晶型及稳定性；介晶(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生食品化学考试大纲复试考试要求

一、考试要求主要考察考生是否掌握了食品化学的基本概念、基本原理和基本方法，包括食品中主要组分（水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素等）的结构、性质及其在加工保藏过程中的变化，以及这些变化的原理及其对食品品质、营养和保藏稳定性的影响；是否具备运用食品化学基本原理和基本方法，分析解决实际工程问题的能力。(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生食品化学考试大纲复试参考教材

四、参考教材1．《食品化学》.王璋，许时婴，汤坚主编，中国轻工业出版社，2010,第三版。2．《食品化学》．王文君主编．华中科技大学出版社，2016，第二版。(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生食品化学考试大纲复试题型

三、题型试卷满分为100分，其中：名词解释占20%，填空选择题占20%，简答题占40%，分析论述题占20%。(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生分析化学考试大纲初试氧化还原法

第五章氧化还原法1、标准电极电位、条件电极电位；氧化还原反应进行方向、反应速度的影响因素，条件平衡常数的计算，氧化还原滴定的判别式；2、滴定过程中电极电位的变化规律、滴定突跃及化学计量点电位的计算；3、氧化还原指示剂的变色原理、选择原则；4、高锰酸钾法的特点及应用、标准溶液的配制及标定；重铬酸钾法的特点及应用；碘量法的特点及应用、标准溶液的配制及标定。(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生无机化学考试大纲初试考试内容

二、考试内容第一章气体理想气体状态方程式及其应用。混合气体中组分气体分压的概念和分压定律。第二章热化学标准摩尔生成焓和标准摩尔燃烧焓的概念。Hess定律。焓变的定量计算；热力学第一定律。第三章化学动力学基础浓度对反应速率的影响和温度对反应速率的影响，活化能、活化分子。速率方程式；Arrhenius方程式及应用第四章化学平衡熵和Gibbs函数标准平衡常数Kθ及(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生分析化学考试大纲初试分析化学方法的分类和发展趋势

2、分析化学方法的分类和发展趋势。第一章误差及数据处理1、误差与准确度，偏差与精密度，分析结果的准确度和精密度；2、误差的性质、来源、减免方法；3、有限次测量数据的统计处理方法；可疑数据的取舍方法：有效数字及其运算规则。第二章滴定分析基本概论1、滴定分析法的分类；滴定分析对滴定反应的要求；2、基准物质应具备的条件；滴定方式；标准溶液；3、滴定度及滴定结果的相(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生生物化学考试大纲初试参考教材

四、参考教材1．《生物化学》．王镜岩主编．高等教育出版社，2010，第三版。2．《生物化学教程》．王镜岩主编．高等教育出版社，2008，第一版。(阅读详细内容)

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