2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生食工原理考试大纲初试考试内容

1．流体流动：流体的物理性质；流体静力学基本方程及压强测定与表征；流体流动的连续性方程及其应用；机械能守恒及伯努利方程的应用；流体流动现象；流动阻力；流量测量及管路计算。

2．流体输送：离心泵的结构和工作原理；离心泵的基本方程；离心泵的选择；离心泵的特性曲线及影响因素，离心泵的工作点和流量调节，组合操作、安装和汽蚀现象；其它类型液体输送机械；离心式风机的性能与选择。

3．机械分离：沉降速度；重力沉降与离心沉降的原理与设备；颗粒及固定床床层的特性；流体通过固定床的压降；过滤速率方程及其在恒压恒速条件下的应用；过滤设备；过滤机的生产能力。

4．传热：传热机理，传热速率和热通量及其相互关系；热传导，温度场与傅立叶定律，导热系数，平壁和圆筒壁的热传导过程和计算；对流传热，对流传热过程分析及分类，牛顿冷却定律，影响对流传热系数的主要因素；辐射传热基本概念及基本定理；常用换热器；传热计算。

5．蒸发：蒸发原理；蒸发器类型、结构、操作过程；单效蒸发及单效蒸发过程的蒸发量、蒸汽消耗量及传热面积计算；多效蒸发；单效蒸发与多效蒸发比较。

6.制冷：制冷的基本概念与一般制冷方法，蒸汽压缩式制冷循环装置的组成和运行原理；食品冷冻贮藏的机理和主要设备。

7．干燥：湿空气的性质及湿度图，干燥器的物料衡算与热量衡算，物料中水分，干燥速率及其影响因素，常见干燥器。

8.传质：气液相平衡；传质机理与吸收速率；填料塔的基本机构与功能，吸收（解吸）塔的计算；吸附与离子交换的基本原理

9.蒸馏：二元物系的汽液平衡；蒸馏方式；二元物系精馏的计算；其它蒸馏方式及板式塔。

10．萃取：萃取的基本概念；液-液萃取原理；液-液萃取过程及计算；浸取原理、过程，多级逆流浸取设备的主要类型、特点和选型；超临界流体萃取的基本原理及其在食品工业中的应用选择。

11．膜分离：分离膜的种类与特点，超滤、微滤、纳滤与反渗透分离的基本原理、特点及其在在食品工业中的应用选择。