一、学习目的与要求
1．掌握脂类的分类情况（简单脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、
衍生脂）
2．油脂在加工和储存中发生的化学变化（酸败/氧化，高温/低温）以及
控制措施
3、生物膜的组成及物质运送方式
二、考核知识点
1、脂肪酸常用简写法、化学性质
2、生物膜的化学组成、物质运送
三、考核要求
1、掌握脂类的分类概况和依据，重点掌握甘油脂类的结构、简写、理化特性。
2、了解生物膜的基本化学组成，了解生物膜双层分子两侧的膜脂和膜蛋白分布具有不对称性，了解生物膜的流动性方式，掌握生物膜的流动镶嵌模型、掌握物质的穿膜运送的方式和物质的膜泡运送的方式。