一、课程基本信息《食品生物化学》课程是全国高等教育食品质量与安全专业的必考课程。本课程重点讲述了食品中各种成分在加工，贮藏，运输中发生的各种变化；生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。《食品生物化学》教材需掌握13章内容。第1章绪论，主要介绍生物(阅读详细内容)

2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲生物氧化

第八章生物氧化一、学习目的与要求1．理解生物氧化特点、生物氧化的常见方式，掌握生物氧化常见酶的特点2．掌握氧化呼吸链的组成、掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、线粒体外NADH的氧化方式3．掌握生物氧化中ATP产生的主要方式，了解ATP的循环、磷酸原的储能作用二、考核知识点1、生物氧化概述2、呼吸链3、ATP的生成三、考核要求1、生物氧化概述了解生物(阅读详细内容)

2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲掌握酶反应速度测定的原则、掌握酶的活力单位和比活力的

3、掌握酶反应速度测定的原则、掌握酶的活力单位和比活力的概念、掌握米氏方程的推导和各参数的含义及关系、米氏方程的适用范围，掌握米氏常数的特点、意义、掌握pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响、区别可逆抑制作用的不同方式、掌握不可逆抑制的原理。(阅读详细内容)

2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲脂类化学

第四章脂类化学一、学习目的与要求1．掌握脂类的分类情况（简单脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂）2．油脂在加工和储存中发生的化学变化（酸败/氧化，高温/低温）以及控制措施3、生物膜的组成及物质运送方式二、考核知识点1、脂肪酸常用简写法、化学性质2、生物膜的化学组成、物质运送三、考核要求1、掌握脂类的分类概况和依据，重点掌握甘油脂类的结构、简写、理化特(阅读详细内容)

2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品工程原理课程考试大纲管内流体流动的基本方程式

二、管内流体流动的基本方程式流体的流速和流量；稳定流动与不稳定流动；连续性方程及其应用；柏努利方程的应用条件，单位，物理意义；实际流体机械能衡算式。(阅读详细内容)

2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲呼吸链

2、呼吸链了解呼吸链的组成成分，掌握主要成分的作用，线粒体内两条重要呼吸链的组成、电子传递方式、线粒体外NADH的两种穿梭机制。3、3、ATP的生成掌握ATP的生成方式的不同和各自特点、掌握氧化磷酸化的偶联机制假说、了解影响氧化磷酸化的因素、了解ATP在生物体内的循环过程、了解生物体内的储能物质——磷酸原。(阅读详细内容)

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2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲油脂在加工和储存中发生的化学变化（酸败/氧化，高温/低温）以及

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