2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲课程基本信息

《食品生物化学》课程是全国高等教育食品质量与安全专业的必考课程。本课程重点讲述了食品中各种成分在加工，贮藏，运输中发生的各种变化；生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。

《食品生物化学》教材需掌握13章内容。第1章绪论，主要介绍生物化学和食品生物化学的关系，生物化学发展历史以及生物化学与食品科学的关系。第2章食品中的水与矿物质，主要介绍食品中水的存在方式及其对食品品质的影响，水分活度与食品稳定性，矿物质分类、功能及其在食品加工和贮藏过程中的变化。第3章糖类化学，主要介绍单糖、低聚糖和多糖的结构与性质及其与食品加工的关系。第4章脂类化学，主要介绍脂肪和类脂质的结构、性质，生物膜的组成、结构及功能，以及油脂在食品加工及贮藏过程中的变化。第5章蛋白质化学，主要介绍蛋白质的化学组成、结构及性质；蛋白质的分类及分离纯化，以及蛋白质在加工与贮藏过程中的变化。第6章核酸化学，主要介绍核酸的化学组成、结构与性质，以及核酸研究技术。第7章酶与维生素，主要介绍酶的组成、分类、命名、催化作用机理、反应动力学、维生素与酶的辅助因子，以及酶在食品工业中的应用。第8章生物氧化，主要介绍生物氧化的概念、方式、特点、呼吸链及ATP的生成。第9章糖类代谢，主要介绍糖类的消化、吸收、氧化分解、磷酸戊糖途径、糖异生和糖原代谢，以及代谢调控。第10章脂类代谢，主要介绍脂类的消化、吸收、转运、氧化分解和生物合成、磷脂和胆固醇的代谢，以及脂类代谢的调节和控制。第11章氨基酸和核苷酸代谢，主要介绍蛋白质的消化、吸收；氨基酸的分解和合成代谢；核苷酸的分解与合成代谢。第12章核酸和蛋白质的生物合成，主要介绍DNA、RNA和蛋白质的生物合成过程。第13章物质代谢的联系与调节控制，主要介绍各种代谢途径之间的相互关系及代谢调节和控制的方式。