微生物在物种、代谢产物、遗传基因及生态上具有多样性。了解物种概念，物种形成的环节及基因结构的进化；熟悉核糖体序列分析原理与方法，生物三域理论。重点掌握微生物分类与命名法则，微生物的分类单元，常见微生物学名；细菌与真菌分类鉴定的依据与方法，细菌及真菌的分类系统。掌握食品上常见细菌与真菌的代表属及其主要形态学与生理学特性。
