微生物生态学与微生物生态系统,食品中的微生态系,种群、群落与微环境概念;微生物在自然界的分布;微生物与生物间的相互关系,互生、拮抗、共生、寄生及捕食的概念,微生物在生态中的作用;微生物污染食品的途径,正常菌群、条件致病菌、内源性污染(第一次污染)与外源性污染(第二次污染)的概念,食品中微生物的消长规律。