微生物的六大营养物质,微生物的营养类型,微生物细胞对营养物的吸收方式及影响因素;掌握培养基的类型及相关概念,培养基配制的基本原则和一般过程。
微生物生长的概念,微生物的分离及生长测定方法,微生物的群体生长规律,单细胞微生物生长曲线及四个时期的特点。影响微生物生长的主要因素尤其是温度和pH值;微生物的同步生长及连续培养方式;控制食品中微生物的主要方法,消毒、灭菌与商业灭菌的概念。