1．常见各类烹饪原料的组织结构；
2.常见各类烹饪原料的组成成分；
3.常见各类烹饪原料的组成风味；
4．常见各类烹饪原料的烹饪运用特点；
5.常见各类烹饪原料的品质鉴别和保藏；
6.烹饪原料的选择与基本加工特点。
