（一）参考书目
赵廉主编：《烹饪原料学》，中国纺织出版社，2008。
赵廉主编：《烹饪原料学》，中国纺织出版社，2008。
（二）考试内容
1．常见各类烹饪原料的组织结构；
2.常见各类烹饪原料的组成成分；
3.常见各类烹饪原料的组成风味；
4．常见各类烹饪原料的烹饪运用特点；
5.常见各类烹饪原料的品质鉴别和保藏；
6.烹饪原料的选择与基本加工特点。
（三）考试方式
专业笔试总分100分，采用闭卷、笔答的形式，考试时间120分钟。
专业笔试总分100分，采用闭卷、笔答的形式，考试时间120分钟。
（四）评分标准
1.试题难易程度分布：较易试题约占50%、中等试题约占30%、较难试题约占20%。
2.题型及题型分值分布：单选题约占10%、多选题约占10%、是非判断题约占10%、名词释题约占15%、填空与简答题约占35%、综合题约占20%。
3.成绩评定：按主考部门审核通过的笔试评分标准评审给出。