四、发酵与酿造工程学基础及主要设备1.发酵与酿造的工艺过程2.微生物发酵动力学3.发酵工艺控制4.发酵与酿造的主要设备五、酒精发酵与酿酒1.酒精发酵2.白酒酿造3.啤酒酿造4.葡萄酒酿造5.黄酒酿造氨基酸与核酸发酵1.谷氨酸生产2.其他氨基酸发酵3.核酸与核苷酸发酵七、有机酸发酵1.乳酸发酵2.醋酸发酵3.柠檬酸发酵八、酶制剂生产1.酶制剂的工业化生产2.淀(阅读详细内容)

2019年山西农业大学食品科学与工程专业硕士研究生招生考试复试绪论

一、绪论1.食用菌菌种学的概念、食用菌菌种学的研究内容和任务2.食用菌菌种制作技术的发展历程3.食用菌菌种学的发展趋势与进展二、食用菌的繁殖方式及生活史1.食用菌的繁殖方式：形态特征与细胞结构、孢子繁殖、菌丝体繁殖2.菌丝性亲和：同宗配合与异宗配合3.三种菌丝的划分及功能4.常见食用菌种类的菌落特征5.双孢蘑菇生活史特点：平菇、草菇、香菇、金针菇、黑木耳和猴(阅读详细内容)

2019年山西农业大学食品科学与工程专业硕士研究生招生考试复试考查内容

Ⅳ考查内容食用菌菌种学部分一、绪论1.食用菌菌种学的概念、食用菌菌种学的研究内容和任务2.食用菌菌种制作技术的发展历程3.食用菌菌种学的发展趋势与进展二、食用菌的繁殖方式及生活史1.食用菌的繁殖方式：形态特征与细胞结构、孢子繁殖、菌丝体繁殖2.菌丝性亲和：同宗配合与异宗配合3.三种菌丝的划分及功能4.常见食用菌种类的菌落特征5.双孢蘑菇生活史特点：平菇、草菇(阅读详细内容)

2019年山西农业大学食品科学与工程专业硕士研究生招生考试复试食用菌菌种制备技术

六、食用菌菌种制备技术1.菌种分离技术2.食用菌菌种的分级与种型3.菌种制作技术4.菌种质量的检验5.菌种的衰退与复壮(阅读详细内容)

2019年山西农业大学食品工程专业硕士研究生招生考试复试微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用

三、微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用1.微生物的代谢与调节的生化基础2.微生物代谢的协调作用3.代谢控制在工业发酵中的应用(阅读详细内容)

2019年山西农业大学食品工程专业硕士研究生招生考试复试考试形式和试卷结构一、答题方式

Ⅲ考试形式和试卷结构一、答题方式答题方式为闭卷、笔试。二、试卷题型结构单项选择题(阅读详细内容)

2019年山西农业大学食品工程专业硕士研究生招生考试复试绪论

一、绪论1.食品发酵与酿造的历史2.食品发酵与酿造的特点3.食品发酵与酿造的研究对象4.食品发酵与酿造的发展趋势二、菌种选育、保藏与复壮1.微生物菌种选育的理论基础2.自然选育3.诱变育种4.微生物的杂交育种5.原生质体融合6.基因工程技术7.菌种的保藏与复壮8.国内外主要的菌种保藏机构(阅读详细内容)

2019年山西农业大学食品工程专业硕士研究生招生考试复试考查内容

Ⅳ考查内容一、食品科学概述1.食物、食品、食品加工的基本概念。2.食品工业发展的历史与现状。3.现代食品应该具备的品质特性与评价要点。4.食品工艺学与其他学科的关系。二、食品加工保藏的基本原理1.食品分类依据、分类方式及特点。2.食品保藏的性能。3.食品的腐败变质的概念、表现和鉴别。4.引起食品的腐败变质的因素。5.水分存在的状态及水分活度的定义。6.水分活(阅读详细内容)

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2019年山西农业大学食品工程专业硕士研究生招生考试复试微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用

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