1. 发酵与酿造的工艺过程
2. 微生物发酵动力学
3. 发酵工艺控制
4. 发酵与酿造的主要设备五、酒精发酵与酿酒
1. 酒精发酵
2. 白酒酿造
3. 啤酒酿造
4. 葡萄酒酿造
5. 黄酒酿造
氨基酸与核酸发酵
1. 谷氨酸生产
2. 其他氨基酸发酵
3. 核酸与核苷酸发酵七、有机酸发酵
1. 乳酸发酵
2. 醋酸发酵
3. 柠檬酸发酵八、酶制剂生产
1. 酶制剂的工业化生产
2. 淀粉酶
3. 蛋白酶
4. 酶应用的新技术九、发酵豆制品
1. 酱类和酱油制造
2. 腐乳制造
3. 豆豉和纳豆制品
4丹贝制造
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 食品工程 | 宁夏轻工业学校 | -- | -- |
| 粮食工程（食品工程） | 广西工商职业技术学院 | -- | -- |
| 食品科学与工程 | 上蔡县英华职业培训学校 | 2.5 | -- |
| 食品科学与工程 | 南山职业技术学校 | -- | -- |
| 食品科学与工程 | 安徽省宿州幼儿师范学校 | 2 | -- |
| 食品科学与工程 | 抚顺师范高等专科学校 | 2 | -- |
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 酿造 | 桂林工业职业技术学校 | -- | -- |
| 酿造 | 桂林工业职业技术学校 | -- | -- |
| 黄酒酿造 | 绍兴市中等专业学校 | 3 | -- |
| 黄酒酿造 | 济南建筑职业中等专业学校 | 3 | -- |
| 葡萄酒酿造 | 乌海市技工学校——乌海技术职业学校 | 3 年 | -- |
| 葡萄酒酿造 | 乌海市技工学校——乌海技术职业学校 | 2 年 | -- |
2019年山西农业大学食品工程专业硕士研究生招生考试复试发酵与酿造工程学基础及主要设备类似问题答案