2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品营养学考查范围

一、食品营养学的概念与作用

食品营养学的基本概念和内容。

二、食物的体内过程

人体的消化系统、循环系统、排泄系统的组成及在食物消化中的重要作用，三大产能营养素在体内的消化、吸收、代谢、排泄过程。

三、基础营养

各种营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质、水、矿物质、维生素）的食物来源，功能性低聚糖和其他功能成分的生理功能；基础代谢能耗的计算；人体对能量（人体能量消耗的构成）和各种营养素的需求（种类、生理作用、营养缺乏病与过量毒性、推荐摄入量、食物来源等）。

四、各类食物的营养价值

食物营养价值的评价；各类食物（包括谷类、豆类、坚果类、蔬菜、薯类、水果、肉类、水产品、乳类、蛋类）及其制品的营养特点，贮藏加工对食物营养价值的影响。

五、食品营养强化和保健食品

食品营养素强化的目的和意义；食品营养强化的相关概念、基本原则，营养强化食品的种类；保健食品的基本内容。

六、特殊人群的营养

特殊人群（包括孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、老年、运动员、特殊环境人群）的生理特点及其与营养需要之间的关系；特殊人群的营养需要。

七、营养与健康

与营养关系密切的几类健康问题（免疫、自由基氧化损伤、肥胖、肿瘤、高血压、心血管疾病、糖尿病、基因表达）的危险因素及营养需要。

八、公共营养

目前的几种膳食结构，改善社区营养的宏观措施；营养监测的作用，膳食营养评价的意义；几种目的不同的营养监测，营养监测的概念，营养调查的内容、膳食指南的内容及食谱的编制方法。