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2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品科学综合考试大纲复试肉制品加工工艺

2019年石河子大学食品学院硕士研究生入学考试《食品科学综合》考试大纲-复试肉制品加工工艺

技校网更新时间：2021-07-18 15:46:00 解决时间：2019-05-10 18:09

满意答案

四、肉制品加工工艺

考试内容

中式肉制品加工工艺；西式肉制品加工工艺；

考试要求

1. 掌握腌腊制品种类、特点及加工方法，酱卤制品的种类、特点及加工方法，肉干制品的特点，肉在干制过程中的变化及加工方法，烧烤制品的种类、特点及加工方法。

2. 掌握培根的工艺流程及操作要点，香肠制品的分类及一般加工工艺，西式火腿制品工艺流程及操作要点。

技校网数据中心 2019-05-10 18:09

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