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2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品科学综合考试大纲复试果蔬速冻保藏

2019年石河子大学食品学院硕士研究生入学考试《食品科学综合》考试大纲-复试果蔬速冻保藏

技校网更新时间：2021-07-22 15:57:00 解决时间：2019-05-10 18:09

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四、果蔬速冻保藏

考试内容：速冻加工原理、速冻加工工艺和关键工序。

考试要求：了解冷冻过程的相变、冻结速度和冰晶形成状况之间的关系；理解速冻与慢冻对果蔬组织结构的影响及其控制；掌握速冻加工的原理及果蔬在冻藏期间的成分变化。

技校网数据中心 2019-05-10 18:09

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