一、食品的原料和材料考试内容植物性食品原料、动物性食品原料、食品加工用的其它材料考试要求1.了解果蔬等植物性食品原料的成分种类及主要植物性食品的成分特点。2.了解肉的定义、组成和形态以及水产原料的特性。3.了解常用食品油脂的种类及基本组成及蛋与蛋制品的加工工艺。4.掌握常用食品油脂的种类及基本组成。5.掌握肉在加工过程中的变化。6.掌握食用油脂的基本组成。7(阅读详细内容)

2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品工艺学考试大纲初试试卷题型结构

四、试卷题型结构填空（6小题，每空1分，共20分）单项选择题（20小题，每题1分，共20分）判断题（20小题，每题1分，共20分）名词解释（5小题，每题4分，共20分）简答题（5小题，每题6分，共30分）论述题（4小题，每题10分，共40分）(阅读详细内容)

2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品工艺学考试大纲初试果蔬制品工艺

四、果蔬制品工艺考试内容果蔬的速冻、果蔬的糖制和腌制考试要求1.了解冷冻中的物理变化对果蔬的影响，冷冻中的化学变化对果蔬的影响。2.掌握不同果蔬原料在冻结前的处理方法，果蔬的速冻工艺。3.掌握糖制的基本原理，蔬菜腌制的基本原理。4.掌握果脯和蜜饯的生产工艺5.掌握泡菜、咸菜、酱菜的加工工艺。6.掌握食盐的渗透压、微生物的耐盐性；食盐的渗透压对微生物的影响。(阅读详细内容)

2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品工艺学考试大纲初试乳制品工艺

五、乳制品工艺考试内容乳的热处理技术和液态乳生产、乳脂分离技术和奶油生产、乳的浓缩技术和炼乳生产、酸奶发酵技术和酸奶生产考试要求1.了解酸奶的功能与新品开发、乳的浓缩技术。2.掌握液态乳生产工艺、消毒乳生产工艺及灭菌和UHT乳生产工艺。3.掌握稀奶油、奶油的加工原理和工艺。4.掌握乳的干燥原理及技术及乳粉生产工艺。5.了解功能性乳粉产品趋势及开发动态。6.掌(阅读详细内容)

2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品工艺学考试大纲初试罐藏食品工艺学

二、罐藏食品工艺学考试内容果蔬类罐头软罐头考试要求1.了解罐藏对果蔬原料的基本要求、果蔬原料的处理方法。2.了解软罐头的概念和特点。3.掌握水果罐头的基本工艺和部分实例。4.掌握果酱类罐头的原理、工艺和常见的质量问题。5.掌握果酱类罐头的原理、工艺和常见的质量问题；水果罐头的变色及其防止措施。6.掌握软罐头常见质量问题分析。7.掌握软罐头产品的工艺综述和实例(阅读详细内容)

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2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品工艺学考试大纲初试糖果与巧克力加工工艺

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