2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品工艺学考试大纲初试乳制品工艺

考试内容

乳的热处理技术和液态乳生产、乳脂分离技术和奶油生产、乳的浓缩技术和炼乳生产、酸奶发酵技术和酸奶生产

考试要求

1.了解酸奶的功能与新品开发、乳的浓缩技术。

2.掌握液态乳生产工艺、消毒乳生产工艺及灭菌和UHT乳生产工艺。

3.掌握稀奶油、奶油的加工原理和工艺。

4.掌握乳的干燥原理及技术及乳粉生产工艺。

5.了解功能性乳粉产品趋势及开发动态。

6.掌握酸奶发酵剂及酸奶生产技术，

7.掌握炼乳及其它浓缩乳制品，

8.掌握乳的干燥原理及技术及乳粉生产工艺。