三、蛋白质考试内容必需氨基酸蛋白质的变性蛋白质的功能性质蛋白质在加工和储藏中的变化考试要求1.了解氨基酸的分类。2.掌握蛋白质变性的机理及其影响因素。3.掌握蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法以及在食品工业上的具体应用。4.掌握蛋白质在食品加工贮藏中发生的物理、化学和营养变化以及如何利用和防止这些变化。5.掌握常见食品蛋白质的特点及其在食品工业上的(阅读详细内容)

2019年石河子大学动物科技学院硕士研究生考试动物生物化学考试大纲初试糖、脂类、蛋白质和氨基酸代谢的相互关系图、主要营养物的代谢图、动物细胞中物质代谢的联系图

2、糖、脂类、蛋白质和氨基酸代谢的相互关系图、主要营养物的代谢图、动物细胞中物质代谢的联系图（十五）DNA的生物合成(阅读详细内容)

2019年石河子大学化学化工学院硕士研究生考试有机化学含实验考试大纲初试掌握α－氨基酸的结构、性质；（2）了解多肽的结构、命名、结构测定和合成；（3）掌握蛋白质的性质；

（1）掌握α－氨基酸的结构、性质；（2）了解多肽的结构、命名、结构测定和合成；（3）掌握蛋白质的性质；（十三）杂环化合物(阅读详细内容)

2019年石河子大学化学化工学院硕士研究生考试有机化学含实验掌握α－氨基酸的结构、性质；（2）了解多肽的结构、命名、结构测定和合成；（3）掌握蛋白质的性质；

（1）掌握α－氨基酸的结构、性质；（2）了解多肽的结构、命名、结构测定和合成；（3）掌握蛋白质的性质；（十三）杂环化合物(阅读详细内容)

2019年石河子大学农学院硕士研究生考试有机化学农考试大纲初试氨基酸、蛋白质与核酸

第十三章氨基酸、蛋白质与核酸氨基酸：氨基酸的结构与构型，要求掌握氨基酸的分类与命名。掌握氨基酸的化学性质：（1）两性性质与等电点；（2）氨基酸的配合性能；（3）氨基酸与茚三酮的反应；（4）不同氨基酸的受热分解反应。多肽的结构与命名，多肽结构的测定。蛋白质：蛋白质的组成，蛋白质的一、二、三级结构及维系蛋白质结构的主键与副键，掌握一级与二级结构的含义，蛋白质的两(阅读详细内容)

2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品营养学试卷成绩及考试时间

（一）试卷成绩及考试时间本试卷满分为100分，考试时间为120分钟。(阅读详细内容)

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2019年石河子大学食品学院硕士研究生考试食品蛋白质及氨基酸的测定

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