2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲考核目标和原则

1.知识要求

（1）了解我国饮食文化概况以及广东饮食文化概况；

（2）理解各类烹饪原料及初步加工和烹饪营养与卫生的基本理论和知识。

（3）掌握烹调技术、面点技艺以及餐饮成本核算的相关理论与知识。

2.能力与素质要求

（1）能力要求：能掌握常见烹饪原料的选择和鉴别的方法；能了解烹饪营养常识，注重食品卫生安全；能制作符合地方特色的菜肴、点心。

（2）素质要求：具备简单的餐饮成本核算的能力。

3.考核要求

以高职院校烹调工艺与营养专业人才培养选拔要求为依据，以综合考核专业基础理论为重点，注重考核学生的创新意识和可持续发展能力。

答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲