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2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业面试大纲指导思想

技校网更新时间：2021-06-16 17:44:00 解决时间：2019-03-18 10:20

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一、指导思想

依据高职自主招生现代学徒制专业录取规则，通过专业面试，考察学生的基本素质、综合素质、思辨能力、临场应变能力及有关技能和相关特长，了解学生对本专业的关注程度和学习的潜质，包含对交际英语听说能力的考察。

答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业面试大纲

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2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲面皮制作（水调面团或澄面面团）

（2）面皮制作（水调面团或澄面面团）：①操作要求：以给定的原料在规定的时间内按一定的要求揉制面团并制作面皮，烫面面团调制和静置时间另计，制作面皮不得使用模具。②成品要求：面皮形状统一，厚薄一致，不少于规定数量。③原料：原料200克。④操作时间：15分钟，从面团搓条开始计时。⑤餐具：8寸圆盘1只。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养(阅读详细内容)

2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲烹调工艺与营养专业技能考核环节的考试日期和时间根据本专业报考人数，由学校统一安排部署，另行通知

3.烹调工艺与营养专业技能考核环节的考试日期和时间根据本专业报考人数，由学校统一安排部署，另行通知。附表1：顺德职业技术学院2019年自主招生烹调工艺与营养专业考生作品质量卡送评号此栏由考生填写项目类别£热菜□面点烹调方法作品名称味型主料辅料特殊调料作品质量标准说明操作规范流程：菜品质量标准：菜品风味特点：注：*以上部分由考生在考核报到前填写。*每作品填写一(阅读详细内容)

2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲考试内容和要求

五、考试内容和要求烹调工艺与营养专业“综合理论”作为广东省2019年高等职业院校自主招生选拔考核的一门课程，其考试内容为“六合一”，包括：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺和餐饮成本核算。模块一烹饪概论【内容】中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食民俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市(阅读详细内容)

2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲能力与素质要求

2.能力与素质要求（1）能力要求：能掌握常见烹饪原料的选择和鉴别的方法；能了解烹饪营养常识，注重食品卫生安全；能制作符合地方特色的菜肴、点心。（2）素质要求：具备简单的餐饮成本核算的能力。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲(阅读详细内容)

2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲考试内容和要求

五、考试内容和要求【考试内容】考试内容分为两部分，1是指定项目，2是自选项目。1、指定项目（2个）（1）基础刀工：①操作要求：以给定的原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形，如丝、片、花刀等。②成品要求：均匀一致，整齐划一。③原料：脆性植物性原料，共约300克。④操作时间：15分钟。⑤餐具：7寸圆盘1只。（2）面皮制作（水调面团或澄面面团）：①操作要求：以(阅读详细内容)

2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲考试形式与时间

三、考试形式与时间1.考试形式：考试采用闭卷、笔答形式；2.考试解答时间：80分钟。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲(阅读详细内容)

2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲考核目标和原则

二、考核目标和原则1.知识要求（1）了解我国饮食文化概况以及广东饮食文化概况；（2）理解各类烹饪原料及初步加工和烹饪营养与卫生的基本理论和知识。（3）掌握烹调技术、面点技艺以及餐饮成本核算的相关理论与知识。2.能力与素质要求（1）能力要求：能掌握常见烹饪原料的选择和鉴别的方法；能了解烹饪营养常识，注重食品卫生安全；能制作符合地方特色的菜肴、点心。（2）素质要(阅读详细内容)

2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲知识要求

1.知识要求（1）了解各种刀法的分类和使用方法。（2）理解菜品烹制的基本技能的含义，掌握火候和调味对菜品制作的影响。（3）掌握面皮制作基本方法。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲(阅读详细内容)

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